油料作物的種子中天然存在危害人體健康的有毒有害成分,這些物質(zhì)在制油過程中有的殘留于油籽餅粕內(nèi),有的被破壞或逸出,而大部分轉(zhuǎn)入油脂中,必須采取適當措施予以去除。(一) 芥子苷芥子苷又稱硫代葡萄糖苷,是含巰基(—SH)的苷...[繼續(xù)閱讀]

    從理論上說,轉(zhuǎn)基因技術(shù)和常規(guī)雜交育種都是通過優(yōu)良基因重組獲得新品種的,但常規(guī)育種的安全性并未受到人們的質(zhì)疑。其主要理由是常規(guī)育種是模擬自然現(xiàn)象進行的,基因重組和交流的范圍很有限,僅限于種內(nèi)或近緣種間。并且,在長...[繼續(xù)閱讀]

    新制作的起酥油或其他塑性脂肪,必定有一個晶體結(jié)構(gòu)的發(fā)展變化和液固比值平衡陳化時間。所需的最佳溫度和最佳時間隨產(chǎn)品的種類和包裝大小而變化,但對于大多數(shù)普通塑性脂肪,于85±2℉至少要陳化48h才能滿足,人造奶油應于50±...[繼續(xù)閱讀]

    各種油脂都具有獨特的氣味和滋味,例如菜籽油和芥籽油常常帶有辣味,而芝麻油則帶有令人愉悅的香味等。酸敗變質(zhì)的油脂會產(chǎn)生酸味或哈喇味等。因此,通過油脂氣味和滋味的鑒定,可以了解油脂的種類、品質(zhì)的好壞、酸敗的程度、...[繼續(xù)閱讀]

    目前,食用植物油中的金屬元素分析前處理方法主要有干法消解、濕法消解和液液萃取。(一) 干法消解干法消解又稱干法灰化法,是利用空氣中的氧氣和外界高溫,氧化掉有機物,再用適當?shù)娜軇┤芙鈿堅囊环N方法,一般先用電爐灼燒炭...[繼續(xù)閱讀]

    植物油是以油料植物的果實、種子、胚芽等為原料通過機械壓榨或溶劑浸出制得的油脂,常溫下多為液態(tài),是人類基本生命活動的營養(yǎng)源和動力源。它使烹調(diào)的食物具有良好的香氣,增加滋味,增進食欲,賦予煎炸食品爽脆的口感。食用植...[繼續(xù)閱讀]

    脂肪酸是構(gòu)成油脂的重要成分,其中亞油酸和α-亞麻酸在人體不能合成,屬于必須從食物中獲取的必需脂肪酸,且具有降低血脂、膽固醇及促進孕期胎兒大腦生長發(fā)育的作用,對人體有著重要意義,中國營養(yǎng)學會推薦n-6/n-3比值為(4～6)∶...[繼續(xù)閱讀]

    (一) 概述橄欖油是指以油橄欖樹的果實為原料制取的油脂,含有豐富的不飽和脂肪酸、角鯊烯、多酚、維生素等物質(zhì),具有抗氧化、調(diào)節(jié)膽固醇、預防癌癥、美容等功效,被稱為“液體黃金”,價格比其他食用植物油高很多。但橄欖油摻...[繼續(xù)閱讀]

    (一) 前言類胡蘿卜素是一類重要天然色素的總稱,普遍存在于動物、高等植物、真菌、藻類和細菌中,具有多種生物功能。從植物的光能捕獲,卟啉光氧化反應的消除,生物的趨光活動和視覺過程,到細胞內(nèi)單線態(tài)氧的猝滅,疾病發(fā)生的延...[繼續(xù)閱讀]

    [1] 盧艷杰.油脂檢測技術(shù)[M].化學工業(yè)出版社,2004.[2] GB/T 5525—2008,植物油脂透明度、氣味、滋味鑒定[S].[3] GB/T 17756-1999,色拉油通用技術(shù)條件[S].[4] SN/T 0801.17—2010,進出口動物油脂脂肪酸凝固點測定方法[S].[5] 陸啟玉.油脂化工產(chǎn)品生產(chǎn)技...[繼續(xù)閱讀]