油脂中的羰基化合物和2,4-二硝基苯肼反應(yīng)生成腙,在堿性條件下生成醌離子,呈葡萄酒紅色,在波長(zhǎng)440nm處具有最大的吸收,可計(jì)算出油樣中的總羰基值。...[繼續(xù)閱讀]

    稱取0.025～0.50g樣品,置于25mL容量瓶中,加苯溶解試樣并稀釋至刻度。吸取5.0mL,置于25mL具塞試管中,加3mL三氯乙酸溶液及5mL2,4-二硝基苯肼溶液,振蕩搖勻。在60℃水浴中加熱30min,冷卻后,沿試管壁慢慢加入10mL氫氧化鉀-乙醇溶液,使成為二液...[繼續(xù)閱讀]

    含羥基的油脂試樣與一定量的乙酸酐反應(yīng),一個(gè)乙酸酐與羥基結(jié)合,而另一個(gè)乙?；鶆t生成乙酸分子,然后再皂化乙?；晌?根據(jù)皂化生成物消耗KOH的質(zhì)量 (mg) 與未乙酰化油脂皂化消耗KOH的質(zhì)量 (mg) 的差值而測(cè)定樣品的乙?；?可用...[繼續(xù)閱讀]

    (一) 油脂乙?；Q取試樣10g于250mL 錐形瓶中,加入剛蒸餾過的乙酸酐20mL,加沸石數(shù)片,以防暴沸。接上冷凝器,加熱煮沸30min。然后移入分液漏斗,澄清分層后分出下層水液,再以熱水(60～70℃)沖洗乙酰化物質(zhì),每次500mL,直到水溶液不呈酸性...[繼續(xù)閱讀]

    皂化價(jià)的計(jì)算按照GB/T 8234—2009的規(guī)定進(jìn)行。...[繼續(xù)閱讀]

    在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果的允許誤差不超過0.2mg/g。乙酰值是油脂或其他產(chǎn)物中游離羥基的度量,除少數(shù)天然油脂外,一般油脂的乙酰值都比較小,通常不超過10,純粹的甘油三酯其乙酰值是0。但事實(shí)中的油脂存在雙酸甘油...[繼續(xù)閱讀]

    酸價(jià)指中和1g油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。酸價(jià)作為油脂品質(zhì)好壞的重要檢測(cè)項(xiàng)目之一,除個(gè)別油種由于油料中游離脂肪酸含量較高而導(dǎo)致酸價(jià)較高外,其他油脂的酸價(jià)過高則說明油脂發(fā)生了氧化酸敗。引起食用植物油酸...[繼續(xù)閱讀]

    目前在實(shí)際樣本的檢測(cè)過程中,測(cè)定油脂中酸價(jià)主要用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定法(GB/T 5009.37—2003)。稱取3.00～5.00g混勻的試樣,置于錐形瓶中,加入50mL中性乙醚-乙醇混合液,振搖使得油溶解,必要時(shí)可置熱水中,溫?zé)岽倨淙芙?。冷至室?加...[繼續(xù)閱讀]

    人體生長(zhǎng)過程中所需要的脂肪酸主要來源于植物油,尤其是必需脂肪酸(亞油酸和亞麻酸等)只能從食用油中獲取。但這些脂肪酸都是不飽和脂肪酸,具有較強(qiáng)的不穩(wěn)定性,在高溫、陽(yáng)光照射、與空氣長(zhǎng)期接觸等條件下,易發(fā)生品質(zhì)劣變,進(jìn)...[繼續(xù)閱讀]

    目前在實(shí)驗(yàn)室較常用的測(cè)定油脂中水分主要用電熱板測(cè)定方法(GB/T 5528—2008中方法A)。稱取20.000g混勻的試樣,置于預(yù)先干燥并與溫度計(jì)一起干燥稱量的碟子中,將裝有試樣的碟子在加熱板上加熱至90℃,升溫速率控制在10℃/min左右,邊加熱...[繼續(xù)閱讀]