抗氧化劑是指能防止或延緩食品氧化,提高食品的穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑。食品植物油中的抗氧化劑按來源可分為天然和合成兩類。天然抗氧化劑種類非常繁多,目前研究發(fā)現(xiàn)有抗氧化活性的天然物質(zhì)有上百種,但被衛(wèi)生部...[繼續(xù)閱讀]

    在溶劑中溶解試樣并加入韋氏(Wijs)試劑(韋氏碘液),氯化碘則與油脂中的不飽和脂肪酸發(fā)生加成反應(yīng):R1CHCHR2+IClR1CHICHClR2再加入過量的碘化鉀與剩余的氯化碘作用,以析出碘:KI+IClKCl+I2析出的碘用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定:I2+2Na2S2O3Na...[繼續(xù)閱讀]

    稱取0.025～0.50g樣品,置于25mL容量瓶中,加苯溶解試樣并稀釋至刻度。吸取5.0mL,置于25mL具塞試管中,加3mL三氯乙酸溶液及5mL2,4-二硝基苯肼溶液,振蕩搖勻。在60℃水浴中加熱30min,冷卻后,沿試管壁慢慢加入10mL氫氧化鉀-乙醇溶液,使成為二液...[繼續(xù)閱讀]

    轉(zhuǎn)基因(genetically modified, GM)是一項(xiàng)新興技術(shù),其安全性還有待進(jìn)一步研究,尤其是轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體健康可能造成的各種影響,這些年來一直是各國科學(xué)家研究和爭論的焦點(diǎn)。歐美各國要求直接將食物成分(是否含轉(zhuǎn)基因)標(biāo)注出來告訴消...[繼續(xù)閱讀]

    甘油三酯化合物的結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜,一般動(dòng)植物油脂都含有5～10種主要脂肪酸,若在甘油的3個(gè)羥基位置隨機(jī)排布,則可能生成125～1000種甘油三酯;且一般天然油脂中的甘油三酯在物理化學(xué)性質(zhì)上非常接近(脂肪酸之間碳鏈長度相差2～6個(gè),雙...[繼續(xù)閱讀]

    目前在實(shí)驗(yàn)室較常用的測定油脂中水分主要用電熱板測定方法(GB/T 5528—2008中方法A)。稱取20.000g混勻的試樣,置于預(yù)先干燥并與溫度計(jì)一起干燥稱量的碟子中,將裝有試樣的碟子在加熱板上加熱至90℃,升溫速率控制在10℃/min左右,邊加熱...[繼續(xù)閱讀]

    GB/T 5538—2005中規(guī)定,過氧化值指試樣按規(guī)定的操作條件氧化碘化鉀的物質(zhì)的量,以每千克中活性氧的毫摩爾量(或毫克當(dāng)量)表示。植物油由于含有雙鍵的不飽和脂肪酸,性質(zhì)不穩(wěn)定,在溫度、光線和某些金屬等因素影響下極易與空氣中的...[繼續(xù)閱讀]

    食用植物油是人類的重要副食品,主要用于烹飪,也可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用。目前食用植物油的需求量逐年增加,其品質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)量安全等也越來越受到關(guān)注。食用植物油中存在的危害人體健康的有毒...[繼續(xù)閱讀]

    隨著各國有關(guān)轉(zhuǎn)基因成分(GMO)標(biāo)簽法的建立和不斷完善,對(duì)GMO 的準(zhǔn)確定量檢測顯得日趨重要?？焖俣繖z測主要有實(shí)時(shí)熒光PCR和多重PCR檢測技術(shù)。PCR法檢測轉(zhuǎn)基因大豆及其制品程序一般包括篩選和定性兩部分。篩選即通過對(duì)大部分轉(zhuǎn)...[繼續(xù)閱讀]

    (1) 透度計(jì):是一種機(jī)械裝置,在一個(gè)單元中有放貫穿裝置(軸和錐體)的支撐夾、支撐樣品的臺(tái)架、酒精水準(zhǔn)器(用來調(diào)節(jié)透度計(jì)的水平位置)及刻度規(guī)尺,可以讀到0.1mm的貫穿深度。透度計(jì)依據(jù)ASTM 規(guī)定D5、D217和D937。(2) 貫穿錐:錐重45g,用優(yōu)...[繼續(xù)閱讀]