用干燥潔凈的小管,插取少許食用植物油脂,涂在易燃燒的紙片上,點燃,燃燒時產(chǎn)生油星四濺現(xiàn)象,并發(fā)出“叭叭”的爆炸聲,說明水分含量高。也可用鋼勺取油少許,在爐火上加熱,溫度在150～160℃,如出現(xiàn)大量泡沫,又發(fā)出“吱吱”響聲和...[繼續(xù)閱讀]

    羥基值的定義:1g油脂乙?；笏?中和產(chǎn)生的乙酸需用的KOH毫克數(shù),單位為mg KOH/g Oil。它是表示油脂中羥基物質(zhì)含量大小的指標(biāo)。天然油脂中除蓖麻油外,一般含羥基脂肪酸很少,但是氧化酸敗的油脂,或油脂水解產(chǎn)生甘油一酯、甘油二...[繼續(xù)閱讀]

    (一) 試劑和儀器(1) 乙酰化試劑:將1體積醋酸酐與7體積吡啶混合均勻。(2) 吡啶:沸點114℃。(3) 乙醇:95%的GR試劑。(4) 酚酞:1%的乙醇溶液。(5) 乙醇-氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液:0.5mol/L或0.3mol/L。(6) 皂化值測定器:皂化瓶250～500mL。(7) 移液管(各種)。...[繼續(xù)閱讀]

    折射率是指光線由空氣中進(jìn)入油脂中入射角正弦與折射角正弦之比,亦稱折光率、折光指數(shù)。折射率是油脂的重要物理參數(shù)之一,可以作為油脂純度的標(biāo)志。折射率與油脂的分子結(jié)構(gòu)有密切關(guān)系。一般而言,油脂中脂肪酸的分子量越大...[繼續(xù)閱讀]

    (一) 原理在規(guī)定溫度下,用折光儀測定液態(tài)試樣的折光指數(shù)。(二) 試劑(1) 十二烷酸乙酯:純度適合于測定折光指數(shù),已知折光率。(2) 己烷,或其他合適溶劑,例如石油醚、丙酮或甲苯,用于清洗折射儀棱鏡。(三) 儀器實驗室常用儀器,尤其...[繼續(xù)閱讀]

    油脂色澤是油脂質(zhì)量評價的依據(jù)之一,常用來作為油脂精煉的基本準(zhǔn)則和煎炸前后油脂狀況的指標(biāo)。油脂色澤是油脂中各種色素的綜合體現(xiàn),隨著油脂品質(zhì)的劣變,其色澤加深。目前常用的油脂色澤的測定方法有目視法、重鉻酸鉀法和...[繼續(xù)閱讀]

    (一) 原理在同一光源下,由透過已知光程的液態(tài)油脂樣品的光的顏色與透過標(biāo)準(zhǔn)玻璃色片的光的顏色進(jìn)行匹配,用羅維朋色值表示其測定結(jié)果。(二) 儀器常用實驗室儀器,特別是下列儀器。(1) 色度計F(BS684)型和F/C型通用羅維朋比色計均...[繼續(xù)閱讀]

    羅維朋比色計法測定油脂色澤存在以下幾個問題:第一,油樣必須清澈透明,渾濁的樣品難以測定。第二,同一類油脂本身的“底色”并不一致,而測定時黃色的參比值是固定的。例如,國外文獻(xiàn)報道菜籽油黃色并不固定在同一數(shù)值,黃色有...[繼續(xù)閱讀]

    油脂熔點是指油脂從固態(tài)轉(zhuǎn)化為液態(tài)的溫度,也就是固態(tài)和液態(tài)的蒸氣壓相等時的溫度。每一種油脂都有其特點的熔點,熔點是純油脂的重要特征。植物油是一類脂肪酸混合物,其熔點在一定程度上決定油品的用途及價格。比如棕櫚油...[繼續(xù)閱讀]

    目前常用的測定油脂熔點的方法是GB/T 5536-1985。(一) 儀器和用具(1) 毛細(xì)玻璃管:內(nèi)徑1mm 左右,外徑最大為2mm,長度80mm;(2) 水銀溫度計(100℃,1/10℃刻度);(3) 冰箱、恒溫烘箱、恒溫水浴;(4) 酒精燈、電爐;(5) 500mL燒杯、錐形瓶及濾紙等。(二...[繼續(xù)閱讀]