油脂熔點是指油脂從固態(tài)轉(zhuǎn)化為液態(tài)的溫度,也就是固態(tài)和液態(tài)的蒸氣壓相等時的溫度。每一種油脂都有其特點的熔點,熔點是純油脂的重要特征。植物油是一類脂肪酸混合物,其熔點在一定程度上決定油品的用途及價格。比如棕櫚油...[繼續(xù)閱讀]

    (一) 食用植物油種類食用植物油的品種繁多,按其使用一般可分為四大類:一是居民日常消費性油,如玉米油、花生油、大豆油、菜籽油、茶籽油、葵花籽油、芝麻油、橄欖油、棉籽油、棕櫚油等食用油,混合可以制成色拉油、調(diào)和油...[繼續(xù)閱讀]

    (一) 轉(zhuǎn)基因作物的優(yōu)勢1. 提高農(nóng)作物產(chǎn)量,改善農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)抗蟲、抗病毒、抗除草劑轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物是目前主要的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物,也是種植轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物可以提高產(chǎn)量的主要原因。美國農(nóng)業(yè)資源管理局(ARMS)的調(diào)查報告顯示,絕大多數(shù)轉(zhuǎn)基...[繼續(xù)閱讀]

    (一) 維生素K概述維生素K是一類具有2-甲基-1,4-萘醌和3位點上一條聚異戊二烯側(cè)鏈結(jié)構(gòu)的小分子系列衍生物,天然存在的維生素K根據(jù)其側(cè)鏈形式不同可以分為維生素K1和維生素K2兩種,結(jié)構(gòu)式如圖2-12所示。維生素K1、K2為脂溶性的物質(zhì)...[繼續(xù)閱讀]

    (一) 結(jié)構(gòu)與性質(zhì)圖2-18　檸檬酸結(jié)構(gòu)檸檬酸又稱枸櫞酸,化學(xué)名稱為2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸,結(jié)構(gòu)見圖2-18。根據(jù)其含水量的不同,分為一水檸檬酸和無水檸檬酸。檸檬酸溶解性好,易溶于水、乙醇,溶于乙醚。無水檸檬酸在水中溶解度很大...[繼續(xù)閱讀]

    (一) 結(jié)構(gòu)與性質(zhì)圖2-17　抗壞血酸結(jié)構(gòu)維生素C(又稱L-抗壞血酸,結(jié)構(gòu)見圖2-17)是一種含有6個碳原子的酸性多羥基化合物,分子式為C6H8O6,分子量為176.1,是高等靈長類動物與其他少數(shù)生物的必需營養(yǎng)素。抗壞血酸在大多的生物體可借由新...[繼續(xù)閱讀]

    目前在實際樣本的檢測過程中,測定油脂中酸價主要用氫氧化鉀標準溶液滴定法(GB/T 5009.37—2003)。稱取3.00～5.00g混勻的試樣,置于錐形瓶中,加入50mL中性乙醚-乙醇混合液,振搖使得油溶解,必要時可置熱水中,溫?zé)岽倨淙芙狻＠渲潦覝?加...[繼續(xù)閱讀]

    (一) 反式脂肪酸反式脂肪酸是一類不飽和脂肪酸,其雙鍵上2個碳原子結(jié)合的2個氫原子分別在碳鏈的兩側(cè),其空間構(gòu)象呈線形。反式脂肪酸同飽和脂肪酸一樣,可以增加有害物質(zhì)膽固醇,影響人體健康。植物油在精煉脫臭工藝中通常需要...[繼續(xù)閱讀]

    由于具有極好的天然保健功效、美容功效和理想的烹調(diào)用途,橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史,是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類使用的木本植物油,在西方食用植物油中占據(jù)極其重要的地位。一直以來,橄欖油摻假是國際...[繼續(xù)閱讀]

    (一) 概述民以食為天,據(jù)有關(guān)部門估計,每年返回餐桌地溝油約有200萬～300萬噸之多,這對社會與食品安全都造成了非常大的危害。為此,國家相關(guān)部門出臺了一些措施(2010年3月18日,國家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室發(fā)布《關(guān)于嚴防“地溝...[繼續(xù)閱讀]