植物甾醇(phytosterol,plant sterol)是一種天然的植物活性物質(zhì),廣泛存在于各種植物油、種子和堅(jiān)果中,也存在于部分蔬菜水果中。植物甾醇的結(jié)構(gòu)與膽固醇相似,為環(huán)戊全氫菲的3-羥基化合物,C5上有雙鍵的稱甾醇,C5飽和的稱甾烷醇。因其結(jié)...[繼續(xù)閱讀]

    折射率是指光線由空氣中進(jìn)入油脂中入射角正弦與折射角正弦之比,亦稱折光率、折光指數(shù)。折射率是油脂的重要物理參數(shù)之一,可以作為油脂純度的標(biāo)志。折射率與油脂的分子結(jié)構(gòu)有密切關(guān)系。一般而言,油脂中脂肪酸的分子量越大...[繼續(xù)閱讀]

    稠度測定常用穿透法,此法適用于塑性脂肪和固體脂肪乳化物。穿透試驗(yàn)(也稱針入度)是測定塑性脂肪或固體乳化油脂(如起酥油、人造奶油、奶油脂肪等)及類似產(chǎn)品軟硬度的一個(gè)重要指標(biāo)。它是以一個(gè)一定形狀和質(zhì)量的物體,在一定...[繼續(xù)閱讀]

    (一) 前言不皂化物是指油脂中含有不能被氫氧化鉀(鈉)皂化的物質(zhì)。不皂化物包括礦物油、石蠟、精制地蠟、動(dòng)物甾醇、色素、蛋白質(zhì)、高級(jí)脂肪族化合物、高級(jí)醇類等。油脂的不皂化物含量是鑒定油脂品質(zhì)的條件之一。由不皂化...[繼續(xù)閱讀]

    (一) 傳統(tǒng)方法在氣相色譜出現(xiàn)之前,脂肪酸的分離分析均采用傳統(tǒng)方法:① 醇鉛分離法,飽和酸鉛鹽不溶于乙醇,由此進(jìn)行分離;② 甲酯真空分餾法;③ 利用碘值、硫氰值計(jì)算法;④ 堿共軛后測定紫外吸收,然后計(jì)算脂肪酸組成法;⑤ 脲包...[繼續(xù)閱讀]

    (一) 結(jié)構(gòu)與性質(zhì)磷脂,也稱磷脂類、磷脂質(zhì),由C、H、O、N、P五種元素組成,是生物膜的重要組成部分,其特點(diǎn)是在水解后產(chǎn)生含有脂肪酸和磷酸的混合物。根據(jù)磷脂的主鏈結(jié)構(gòu)分為磷酸甘油酯和鞘磷脂。磷脂為兩性分子,一端為親水的含...[繼續(xù)閱讀]

    由于轉(zhuǎn)基因生物具有抗逆性、產(chǎn)量高,生產(chǎn)成本較低,且有較好的市場競爭性和應(yīng)用前景。但轉(zhuǎn)基因生物對(duì)生態(tài)環(huán)境還是人類健康是否造成不良影響,仍沒有明確的定論。但歐盟等發(fā)達(dá)國家考慮到消費(fèi)者的利益,都對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品進(jìn)行了標(biāo)...[繼續(xù)閱讀]

    國標(biāo)(GB/T 5537—2008《糧油檢驗(yàn)　磷脂含量的測定》)中測定油脂中的磷脂采用的是鉬藍(lán)比色法。此法成熟、易行、結(jié)果可靠,是目前較為通用的方法。(一) 儀器和用具(1) 分光光度計(jì): 具1 cm比色皿。(2) 分析天平:分度值0.0001g。(3) 馬弗爐...[繼續(xù)閱讀]

    油脂的煙點(diǎn)、燃點(diǎn)(又稱著火點(diǎn))和閃點(diǎn)都是油脂接觸空氣加熱時(shí)對(duì)其熱穩(wěn)定性的量度。煙點(diǎn)是指在避免通風(fēng)并備有特殊照明的實(shí)驗(yàn)裝置中,油脂加熱至開始連續(xù)發(fā)藍(lán)煙時(shí)的溫度,物質(zhì)不斷、大量冒煙的溫度通常高于這個(gè)溫度。閃點(diǎn)是指...[繼續(xù)閱讀]

    (一) 提取方法(液液萃取法)酚類抗氧化劑是脂溶性抗氧化劑,易溶于有機(jī)溶劑。GB/T 21512—2008 《食用植物油中叔丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)的測定》中對(duì)TBHQ的提取分離采用80%的乙醇濃縮,60℃水浴通風(fēng)揮發(fā)或自然揮發(fā)近干;NY/T 1602—2008 《植物油...[繼續(xù)閱讀]