酵母最常用的種子培養(yǎng)基為麥芽汁培養(yǎng)基,通常為液體。若需做成固體或半固體,就要分別添加瓊脂1.5%～2%或0.6%～0.7%。一、麥芽汁培養(yǎng)基的制備(一)要求麥芽汁濃度應(yīng)為11°～12°(巴林糖度計),氨基酸≥200mg/L,麥芽糖≥9.5g/100g,pH5以上,所...[繼續(xù)閱讀]

    酵母為球形或卵圓形的單細(xì)胞真核生物,在自然界分布極廣,空氣、土壤和水中及植物的花葉和果實的表面等,到處都有。從自然界分離出來并保持原樣的酵母稱為野生酵母,但是,直接分離到的菌種往往不能立即用于生產(chǎn),還需經(jīng)過一系...[繼續(xù)閱讀]

    一、傳代保藏傳代培養(yǎng)是微生物工作中的一項基礎(chǔ)工作,長期以來所沿用的普通保藏方法是把微生物接種到預(yù)先制備好的無菌試管斜面上,經(jīng)過培養(yǎng),使之在固體斜面上形成菌落(或穿刺培養(yǎng)),然后送入冰箱,在0～5℃條件下保藏。在保藏...[繼續(xù)閱讀]

    目前,獲取優(yōu)良菌種一般有三條途徑:一是從自然界篩選;二是用物理化學(xué)方法誘變育種;三是用基因重組或細(xì)胞融合技術(shù)。優(yōu)良菌種的選育是任何發(fā)酵生產(chǎn)實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵。自然界中選擇到的生產(chǎn)菌種,一般生產(chǎn)水平都很低,較難符...[繼續(xù)閱讀]

    一、糖蜜的組成糖蜜是甘蔗或甜菜糖廠制糖的副產(chǎn)物,又稱廢糖蜜。以制糖的原料來分,糖蜜可分為甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜兩種組成不完全相同的品種。甘蔗糖蜜的產(chǎn)量是加工甘蔗量的3%左右,甜菜糖蜜的產(chǎn)量則是加工甜菜量的3.5%～5%。各...[繼續(xù)閱讀]

    一、淀粉質(zhì)原料的種類及特點生產(chǎn)面包酵母最常用的淀粉質(zhì)原料是甘薯粉、馬鈴薯粉、玉米粉和麥粉等。(一)甘薯甘薯,北方俗稱地瓜、紅薯,南方稱山芋、番薯。生產(chǎn)使用時一般將鮮甘薯切片、條或絲,曬成薯干。約3kg鮮薯制1kg薯干。...[繼續(xù)閱讀]

    只有當(dāng)培養(yǎng)液含有全部必需的營養(yǎng)物質(zhì)時,酵母菌才能良好地進(jìn)行生長繁殖。但是應(yīng)用于培養(yǎng)酵母的各種原料,或者完全不含有某種酵母細(xì)胞正常生命活動所必需的營養(yǎng)物,或者含量不足,所以應(yīng)在培養(yǎng)液中添加某些營養(yǎng)物,如硫酸銨、氯...[繼續(xù)閱讀]

    用于酵母生產(chǎn)的化學(xué)物品有硫酸、鹽酸、硝酸、碳酸鈉、石灰、次氯酸鈉、甲醛、食用鹽和消泡劑。一、化學(xué)物品的用途硫酸、鹽酸和石灰可用作糖蜜處理和發(fā)酵時調(diào)節(jié)pH。石灰通常配制成石灰水的形式使用,石灰粉也可用于生產(chǎn)車...[繼續(xù)閱讀]

    酵母工業(yè)是用水大戶,國內(nèi)目前生產(chǎn)1t活性干酵母平均要消耗70～100t水,在酵母廠里,水的主要用處是:工藝過程用水,半成品和成品的冷卻用水,各種洗滌用水。酵母生產(chǎn)的許多工序,如糖蜜處理、發(fā)酵培養(yǎng)液的制備、乳液的洗滌等都要用...[繼續(xù)閱讀]

    酵母發(fā)酵屬于液態(tài)深層好氣性發(fā)酵,培養(yǎng)過程中需用大量無菌壓縮空氣。因大氣中含有多種微生物以及灰塵、沙土等,為凈化空氣、保證純種培養(yǎng),必須除去或殺滅空氣中的微生物?？諝獬粌?是發(fā)酵染菌的主要原因之一。制備大量...[繼續(xù)閱讀]