酵母為兼性微生物,在有氧呼吸或無氧發(fā)酵條件下都能生長。有氧存在時(shí),會誘導(dǎo)能量代謝由發(fā)酵向呼吸轉(zhuǎn)化。酵母的這種代謝轉(zhuǎn)換,人們在1876年就認(rèn)識到了,稱之為“巴斯德效應(yīng)”。這種效應(yīng)提高了能量的利用率,使之能合成較多的酵...[繼續(xù)閱讀]

    用于酵母生產(chǎn)的化學(xué)物品有硫酸、鹽酸、硝酸、碳酸鈉、石灰、次氯酸鈉、甲醛、食用鹽和消泡劑。一、化學(xué)物品的用途硫酸、鹽酸和石灰可用作糖蜜處理和發(fā)酵時(shí)調(diào)節(jié)pH。石灰通常配制成石灰水的形式使用,石灰粉也可用于生產(chǎn)車...[繼續(xù)閱讀]

    一、原理取一定量的鮮酵母,作適當(dāng)稀釋,通過次甲基藍(lán)染色液染色,用顯微鏡、血球計(jì)數(shù)板所測得的酵母死細(xì)胞數(shù)和總酵母細(xì)胞數(shù)之比的百分?jǐn)?shù),即為該發(fā)酵液的酵母細(xì)胞死亡率。二、儀器顯微鏡,放大倍數(shù)500以上;血球計(jì)數(shù)板,XB-K-25;血...[繼續(xù)閱讀]

    一、原理蒽酮和海藻糖發(fā)生反應(yīng),使溶液呈亮綠色,而且與海藻糖的濃度成比例關(guān)系,于分光光度計(jì)630nm處測定吸光度,以此計(jì)算海藻糖的含量。二、主要儀器分析天平,分度值0.1mg;721分光光度計(jì);離心機(jī);振蕩器;1mL、5mL、10mL刻度吸管;50mL容...[繼續(xù)閱讀]

    酵母菌是一群單細(xì)胞的真核微生物。它與人類的關(guān)系極為密切,是人類實(shí)踐中應(yīng)用較早的一類微生物,同時(shí)也是現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)的重要微生物。早在4000多年前的殷商時(shí)代,我國勞動人民就會釀酒,其中起主要作用的微生物就是酵母菌。以后...[繼續(xù)閱讀]

    一、流加培養(yǎng)過程酵母流加培養(yǎng)過程可分為3個(gè)時(shí)期,即適應(yīng)期、積累期和成熟期。圖2-3-3所示為一個(gè)模擬流加過程。1.酵母的適應(yīng)期酵母接種后,細(xì)胞從靜止?fàn)顟B(tài)到開始大量繁殖所需的一段時(shí)間為酵母的適應(yīng)期,時(shí)間約0.5～2h,依培養(yǎng)條件...[繼續(xù)閱讀]

    發(fā)酵液的錘度、pH與酸度、還原糖和酵母失重的測定參照本章第二節(jié)相關(guān)測定。酒精含量的分析如下:1.原理在硫酸存在條件下,重鉻酸鉀將酒精定量地氧化成醋酸,過量的重鉻酸鉀與碘化鉀反應(yīng)生成碘,再用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。...[繼續(xù)閱讀]

    維生素PP又稱煙酸,為白色結(jié)晶,易溶于水和乙醇,不溶于乙醚,性質(zhì)穩(wěn)定,對酸、堿、熱、光及氧化劑的耐受力較大。在動物組織中,煙酸常以煙酰胺的形式存在,在天然食物中,煙酸常與其它化合物結(jié)合,因此在測定前,樣品要先經(jīng)過酸、堿...[繼續(xù)閱讀]

    釀酒活性干酵母亦稱酒用活性干酵母,?？s寫為釀酒ADY(ActiveDryYeast)。20世紀(jì)60年代,歐洲人開始研制釀酒用活性干酵母;70年代末,在歐美發(fā)達(dá)國家的酒精、葡萄酒和蒸餾酒工業(yè)生產(chǎn)中,開始普遍使用釀酒活性干酵母。在我國,釀造技術(shù)的歷...[繼續(xù)閱讀]

    酵母工業(yè)是用水大戶,國內(nèi)目前生產(chǎn)1t活性干酵母平均要消耗70～100t水,在酵母廠里,水的主要用處是:工藝過程用水,半成品和成品的冷卻用水,各種洗滌用水。酵母生產(chǎn)的許多工序,如糖蜜處理、發(fā)酵培養(yǎng)液的制備、乳液的洗滌等都要用...[繼續(xù)閱讀]