從斜面菌種開始,酵母在發(fā)酵車間一般經(jīng)5～7級擴大培養(yǎng)后才成為商品酵母。擴大培養(yǎng)的級數(shù)多,則級間擴大倍數(shù)少,接種量大,這樣發(fā)酵設備的生產(chǎn)能力較高,經(jīng)濟效益較好。但培養(yǎng)級數(shù)越多,雜菌污染的機會也就越多,級間的銜接較困難...[繼續(xù)閱讀]

    一、培養(yǎng)基配方在糖蜜培養(yǎng)基中,以蔗糖為碳源,氨為氮源,假定不產(chǎn)生除CO2和H2O以外的代謝產(chǎn)物,其酵母細胞合成的反應式可表示如下:200g葡萄糖+10gNH3+100gO2+7.5g鹽—→100g生物質(zhì)+140gCO2+70gH2O(一)碳源碳源是構(gòu)成酵母細胞和代謝產(chǎn)物中碳架...[繼續(xù)閱讀]

    一、流加培養(yǎng)過程酵母流加培養(yǎng)過程可分為3個時期,即適應期、積累期和成熟期。圖2-3-3所示為一個模擬流加過程。1.酵母的適應期酵母接種后,細胞從靜止狀態(tài)到開始大量繁殖所需的一段時間為酵母的適應期,時間約0.5～2h,依培養(yǎng)條件...[繼續(xù)閱讀]

    一、糖蜜發(fā)酵聯(lián)產(chǎn)酒精和面包酵母糖蜜發(fā)酵最早都是采用雙濃度流程。但是,后來的研究表明,在連續(xù)發(fā)酵條件下,即使酒精濃度達7%(體積分數(shù)),酵母還能正常繁殖,這就為糖蜜的單濃度酒精發(fā)酵工藝奠定了理論基礎。1954年,全蘇發(fā)酵工業(yè)...[繼續(xù)閱讀]

    所謂雜菌污染,是指在發(fā)酵過程中,生產(chǎn)菌以外的其它微生物侵入發(fā)酵培養(yǎng)液。酵母生產(chǎn)由于生產(chǎn)周期短、接種量大、發(fā)酵前期pH低(4.0～4.5)。酵母菌在發(fā)酵培養(yǎng)時,生長優(yōu)勢明顯,對雜菌的生長有抑制作用,因此并不要求無菌培養(yǎng),允許發(fā)...[繼續(xù)閱讀]

    酵母生產(chǎn)工藝流程圖如圖2-4-1所示。每家酵母公司都有自己選育的S.cerevisiae菌種,在嚴格的無菌條件下進行菌種凍干保藏。這支菌種經(jīng)復壯后會逐級擴大培養(yǎng),首先是實驗室的厭氧純種發(fā)酵,當?shù)寐首兊弥匾獣r,則采用好氧發(fā)酵。生產(chǎn)一...[繼續(xù)閱讀]

    一、分離和洗滌的目的發(fā)酵結(jié)束后,應在很短時間內(nèi)把酵母從發(fā)酵醪中分離出來。分離與洗滌的目的有二:一是發(fā)酵結(jié)束后,發(fā)酵液中的酵母固形物濃度一般為30～50g/L,經(jīng)離心分離后的酵母乳其酵母固形物濃度達到150～210g/L;二是通過加...[繼續(xù)閱讀]

    經(jīng)酵母離心機分離洗滌的酵母乳含酵母干固物150～210g/L,仍具流動性,冷卻到4℃左右后進行過濾或暫時存放在4℃酵母乳貯藏桶中。過濾的目的,就鮮酵母產(chǎn)品而言,經(jīng)過濾后,酵母乳液為酵母固形物含量為28%～34%的酵母塊,不再具有流動性...[繼續(xù)閱讀]

    活性干酵母的干燥,從19世紀的吸水干燥法發(fā)展到20世紀20年代至50年代的靜態(tài)氣流干燥法,目前,由于添加劑的廣泛使用和采用沸騰干燥與氣流干燥法,使干酵母產(chǎn)品的質(zhì)量獲得了很大的提升,進一步推動了干酵母產(chǎn)品的應用。一、吸水干...[繼續(xù)閱讀]

    人類在沒有認識酵母以前就已經(jīng)知道利用它,據(jù)古文字記載,古埃及人就利用酵母來制作發(fā)酵產(chǎn)品和發(fā)酵面包。但作為一種工業(yè),從最初的啤酒酵母泥開始在市場上銷售算起,酵母工業(yè)的發(fā)展歷史僅200多年。即使在科技高速發(fā)展的今天...[繼續(xù)閱讀]