酵母的生長與代謝不僅取決于是否有氧,而且與糖的濃度有關(guān)。由于酵母具有Crabtree效應(yīng),當(dāng)培養(yǎng)液中糖含量高時,即使在有氧條件下,酵母在生長的同時,也會產(chǎn)生大量乙醇,從而使酵母對糖的得率下降。為了得到最高的酵母得率,一般認(rèn)...[繼續(xù)閱讀]

    壓榨酵母冷藏室是壓榨酵母儲存的最基本的條件,特別是在夏季,氣候炎熱的時候,如果沒有壓榨酵母冷藏室,壓榨酵母將無法保存,因此壓榨酵母冷藏室是壓榨酵母生產(chǎn)中重要的設(shè)備。一、壓榨酵母保存的條件一般在0～2℃條件下進(jìn)行保...[繼續(xù)閱讀]

    活性干酵母生產(chǎn)中,土豆淀粉主要作為真空轉(zhuǎn)鼓過濾機(jī)的助濾劑。土豆淀粉的主要檢測指標(biāo)有:色澤、氣味、雜質(zhì)、口感、水分(%)、灰分(%)、蛋白質(zhì)(%)、斑點(diǎn)(個/cm2)和細(xì)度150μm(100目篩)通過率(%)。具體檢測方法如下:一、色澤、氣味、雜...[繼續(xù)閱讀]

    活性干酵母生產(chǎn)主要是在干燥過程中使用乳化劑,其主要作用是作為酵母干燥的保護(hù)劑和酵母長時間儲存的穩(wěn)定劑。一般情況下使用的乳化劑是脫水山梨醇單甘酯,又叫SP60,主要檢測的指標(biāo)有酸值(mgKOH/g)、皂化值(mgKOH/g)和羥值(mgKOH/g)等...[繼續(xù)閱讀]

    谷胱甘肽分子中含有一個特異的γ-肽鍵,由谷氨酸的γ-羧基與半胱氨的α-氨基縮合而成,且半胱氨酸側(cè)鍵基團(tuán)上連有一個活潑羥基,是谷胱甘肽許多重要生理功能的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)。一、谷胱甘肽的生理特性(1)谷胱甘肽廣泛分布于機(jī)體中,在許...[繼續(xù)閱讀]

    出房后首先用打渣機(jī)打散,然后干燥?？捎谜駝恿骰不蚍序v床干燥,天氣好時亦可采用晾干的辦法干燥。但晾干時由于干燥時間較長,易污染雜菌,酵母的活性損失較大,其產(chǎn)品水分含量較高,不易保存。采用流化干燥床或沸騰床則需增...[繼續(xù)閱讀]

    目前,獲取優(yōu)良菌種一般有三條途徑:一是從自然界篩選;二是用物理化學(xué)方法誘變育種;三是用基因重組或細(xì)胞融合技術(shù)。優(yōu)良菌種的選育是任何發(fā)酵生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵。自然界中選擇到的生產(chǎn)菌種,一般生產(chǎn)水平都很低,較難符...[繼續(xù)閱讀]

    活性干酵母的干燥,從19世紀(jì)的吸水干燥法發(fā)展到20世紀(jì)20年代至50年代的靜態(tài)氣流干燥法,目前,由于添加劑的廣泛使用和采用沸騰干燥與氣流干燥法,使干酵母產(chǎn)品的質(zhì)量獲得了很大的提升,進(jìn)一步推動了干酵母產(chǎn)品的應(yīng)用。一、吸水干...[繼續(xù)閱讀]

    一、酵母菌的分類酵母菌的分類較復(fù)雜,除了根據(jù)其形態(tài)特征外,還必須結(jié)合其生理生化特征進(jìn)行分類。在近期的分類學(xué)研究中,DNA堿基序列的一致性在分類中占有重要地位。此外,Gorin和Spencer提出了采用酵母聚合物的核磁共振光譜進(jìn)行...[繼續(xù)閱讀]

    固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)可用的設(shè)備有簾子、曲盤和通風(fēng)發(fā)酵池等。但要使其產(chǎn)品的細(xì)胞數(shù)達(dá)8×109/g以上,則最好采通風(fēng)良好并具有調(diào)溫調(diào)濕功能的通風(fēng)發(fā)酵池。固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)生產(chǎn)帶載體活性干酵母的生產(chǎn)工藝流程為:配料→蒸料→攤涼→接種入...[繼續(xù)閱讀]