一般在餐廳都由侍者斟酒。侍酒的過(guò)程和當(dāng)中需注意的禮儀事項(xiàng)如下:1.上酒前,應(yīng)備齊杯具、餐巾、醒酒器、冰桶等物品,并將酒瓶擦拭干凈(特別是瓶口部位)。2.侍者要了解各種酒的最佳飲用溫度,并采取升溫或降溫的方法使酒的溫度...[繼續(xù)閱讀]

    與紅葡萄不同,白葡萄在發(fā)酵前一般要盡早進(jìn)行果肉和果皮的分離(見圖2-8),確保果皮中帶有苦味的多酚類物質(zhì)盡可能不進(jìn)入汁液中,以保持果實(shí)的純凈新鮮,防止氧化而產(chǎn)生雜味。圖2-8 白葡萄酒的發(fā)酵一般而言,發(fā)酵原料包括自流汁和壓...[繼續(xù)閱讀]

    皮埃蒙特(見圖1-20)在意大利語(yǔ)中意為“山腳下”,位于意大利的西北部,地處北緯45°,屬于涼爽的大陸性氣候,年均降雨量850 毫米。阿爾卑斯山環(huán)繞四周,帶來(lái)涼爽的風(fēng)與霧氣,拉長(zhǎng)了整個(gè)產(chǎn)區(qū)的生長(zhǎng)季,有利于晚熟的葡萄品種充分生長(zhǎng)。...[繼續(xù)閱讀]

    當(dāng)酒精發(fā)酵即將或已經(jīng)結(jié)束時(shí),白葡萄酒可以有選擇地繼續(xù)進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵。一般酒中的蘋果酸口感會(huì)比較尖銳,但酸度不持久,而當(dāng)乳酸菌接觸蘋果酸,并將之轉(zhuǎn)化為乳酸之后,酒的口感會(huì)更柔順,酸度也會(huì)更穩(wěn)定,這一過(guò)程中產(chǎn)生的...[繼續(xù)閱讀]

    柏圖斯家族系列JPMFamilySelection酒王風(fēng)韻傳承者法國(guó),波爾多“二戰(zhàn)”結(jié)束后,波爾多右岸葡萄酒開始逐漸崛起,如今已經(jīng)形成與左岸葡萄酒并駕齊驅(qū)、難分伯仲的局面。在這一歷程中,法國(guó)酒業(yè)的傳奇人物讓·皮耶爾·莫意克(Jean-PierreMo...[繼續(xù)閱讀]

    馬爾堡(Marlborough)是新西蘭第一大產(chǎn)區(qū),種植面積占全國(guó)60%以上。產(chǎn)區(qū)坐落在新西蘭南島最北端的雨影區(qū)內(nèi)。這里白天日照長(zhǎng),晚上降溫很快,生長(zhǎng)季氣候干燥。春霜和夏旱對(duì)葡萄生長(zhǎng)有一定威脅。為解決夏旱問(wèn)題,葡萄園普遍使用滴灌。...[繼續(xù)閱讀]

    威尼托(見圖2-15)是意大利產(chǎn)量最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū),大部分優(yōu)質(zhì)子產(chǎn)區(qū)都集中在山區(qū)地帶?？傮w而言,威尼托屬于溫和的大陸性氣候,阿爾卑斯山擋住了北部的寒風(fēng),也使南部亞得里亞海的熱空氣無(wú)法繼續(xù)北上,南部的加爾達(dá)湖(Lago di Garda...[繼續(xù)閱讀]

    ◎阿根廷葡萄酒產(chǎn)區(qū)示意圖阿根廷的葡萄酒產(chǎn)量位居南美第一,在世界排名第五。阿根廷終年以晴天天氣為主,日照時(shí)間長(zhǎng),加上降雨量低且日夜溫差大,長(zhǎng)時(shí)間的光合作用使得葡萄成熟快,會(huì)造成葡萄所含的果糖比例升高,在釀酒過(guò)程中...[繼續(xù)閱讀]

    二氧化碳注入法是最廉價(jià)的起泡酒生產(chǎn)方法,是采用人工添加的方式將二氧化碳在壓力下注入酒液,類似于可口可樂的生產(chǎn)方式,也被稱為可口可樂法。這種方法一般盛行于美國(guó)的中央山谷、南非和新西蘭等地,用以釀造大批量廉價(jià)的起...[繼續(xù)閱讀]

    土壤為葡萄藤提供養(yǎng)分、水分和扎根的基礎(chǔ)。土壤的顆粒大小決定了土壤的排水性能,顆粒越大,排水性能越好,一般認(rèn)為排水性佳的土壤更容易出產(chǎn)濃縮風(fēng)味的葡萄。土壤的顏色可以影響土壤對(duì)陽(yáng)光的反射能力和吸收能力,從而決定土...[繼續(xù)閱讀]