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2.3.2 白葡萄酒的蘋果酸乳酸發(fā)酵
葡萄酒品鑒

        當(dāng)酒精發(fā)酵即將或已經(jīng)結(jié)束時(shí),白葡萄酒可以有選擇地繼續(xù)進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵。一般酒中的蘋果酸口感會(huì)比較尖銳,但酸度不持久,而當(dāng)乳酸菌接觸蘋果酸,并將之轉(zhuǎn)化為乳酸之后,酒的口感會(huì)更柔順,酸度也會(huì)更穩(wěn)定,這一過程中產(chǎn)生的    （共 300 字）     [閱讀本文] >>

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