(一)韌性牛軋?zhí)?.配方(以100kg計(jì))見(jiàn)表3-10。表3-10韌性牛軋?zhí)桥浞奖?-10所示配方按不同要求分成四個(gè)部分:蛋白干復(fù)水,糖漿與蛋白溶液制成糖氣泡基,沖入糖漿攪打充氣,混合其他物料進(jìn)行冷卻成型。2.操作要點(diǎn)(氣泡糖基法)(1)將蛋白干粉...[繼續(xù)閱讀]

    泡騰片糖是將藥片生產(chǎn)工藝運(yùn)用于糖果制作而形成的一類產(chǎn)品,其生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)和品相與傳統(tǒng)意義上的糖果有本質(zhì)的區(qū)別。其單元操作歷經(jīng)物料粉碎、混合、造粒、模壓、包衣、包裝等工序而形成最終商品。泡騰片糖產(chǎn)品類型...[繼續(xù)閱讀]

    傳統(tǒng)奶糖是韌性質(zhì)構(gòu)、具有咀嚼性的糖果,砂性奶糖是后來(lái)發(fā)展的、也有一定咀嚼性的糖果,脆性奶糖是近代新型的、以沖壓或扣壓成型的糖果。配方組成最大的區(qū)別是韌性的不添加方登,而砂性和脆性的都添加方登。(一)組成見(jiàn)表3-...[繼續(xù)閱讀]

    赤蘚糖醇被認(rèn)為惟一可承受的大用量甜味劑,幾乎無(wú)發(fā)熱量,其清涼性可與木糖醇相媲美,用作牛奶巧克力中它是惟一的無(wú)熱量、安全可靠的甜味劑,溶于水時(shí)會(huì)吸收較多的能量,其溶解熱為-97.4J/g,食用時(shí)因吸熱作用有一種涼爽的口感特性...[繼續(xù)閱讀]

    糖醇是一種多元醇,可由相應(yīng)的糖還原生成,故稱糖醇。例如,葡萄糖還原生成山梨醇,果糖還原生成甘露醇,麥芽糖還原生成麥芽糖醇,淀粉水解物氫化還原成含有山梨醇、麥芽糖醇、低聚糖醇等多種糖醇的混合物。糖醇具有某些生理活...[繼續(xù)閱讀]

    牛軋?zhí)腔ㄉ贩N繁多,只能按其性質(zhì)列舉韌性和脆性牛軋?zhí)堑某煞趾偷湫团浞?如表3-8和表3-9所示。表3-8牛軋?zhí)堑某煞帧　∫陨辖M成中不包括果仁和其他風(fēng)味料,一般果仁用量為5%～30%,或使用部分糖漬干水果。表3-9典型牛軋?zhí)桥浞絾挝?..[繼續(xù)閱讀]

    草藥薄荷咽喉糖是重要的功能性糖果。醫(yī)學(xué)研究表明,人體口腔微血管豐富,口腔黏膜表面積大,部分中草藥精華成分能由此直接進(jìn)入血液循環(huán),有利于藥效的充分發(fā)揮。而硬糖在口腔內(nèi)滯留時(shí)間長(zhǎng),有助于人體對(duì)藥物成分的快速、充分吸...[繼續(xù)閱讀]

    泡騰片糖生產(chǎn)的主要設(shè)備包括粉碎機(jī)(錘磨、片式高速)、混合機(jī)、制粒機(jī)(搖擺式、旋轉(zhuǎn)式)、干燥機(jī)(烘箱、流化床、沸騰干燥器)或造粒、干燥一體化的流化噴霧制粒機(jī)、壓片機(jī)(單沖、多沖旋轉(zhuǎn)式)和包裝機(jī)(泡罩)。(一)生產(chǎn)設(shè)備流程...[繼續(xù)閱讀]

    1.手工裱花2.澆注3.數(shù)控裱花...[繼續(xù)閱讀]

    (一)傳統(tǒng)工藝將甘草糖的各種原料制成漿料后,輸送到最終水分熬煮鍋(簡(jiǎn)稱FM熬煮鍋)前,最初的水分含量為30%～35%。FM熬煮鍋是一種蒸汽夾套批料熬煮鍋,安裝有熬煮刮板器,以保證漿料完全糊化,并能使?jié){料在最終水分含量減少到18%前被...[繼續(xù)閱讀]