(一)增強(qiáng)免疫功能的糖果在設(shè)計(jì)免疫功能的糖果時(shí),可考慮營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、功能性甜味劑、活性多糖、其他生物活性物質(zhì)及藥食兩用植物組合使用,如維生素A、維生素D、維生素C、煙酸、乳酸鈣、乳酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、?；撬帷慃溠?..[繼續(xù)閱讀]

    (一)配方(以100kg計(jì))1.薄荷糖衣片心膠基32kg木糖醇55kg甘露糖醇8.5kg麥芽糖醇2.5kg薄荷腦0.25kg薄荷香精1kg阿斯巴甜0.12kg卵磷脂0.12kg2.草莓糖衣片心膠基30kg木糖醇55kg甘露糖醇8.5kg麥芽糖醇漿2kg薄荷腦0.11kg果酸粉2.5kg草莓香精1.2kg阿斯巴甜0...[繼續(xù)閱讀]

    拋光糖是一類(lèi)以不同物性的糖果、果仁等為心體,外層滾涂糖衣或巧克力,干燥后再經(jīng)拋光處理制作而成的糖果產(chǎn)品。拋光制作工藝是心體在旋轉(zhuǎn)鍋中翻轉(zhuǎn)時(shí)包上巧克力或糖衣,通常稱(chēng)作包衣或滾衣成型技術(shù),所以,也有稱(chēng)拋光糖果為滾制...[繼續(xù)閱讀]

    1.配方(1)果仁　榛仁、杏仁、夏威夷果仁或花生等,30%～35%。(2)巧克力漿料　牛奶巧克力、香草巧克力或白巧克力等,65%～70%。(3)起光劑　1mL/kg。(4)護(hù)光劑　1～1.5mL/kg。2.工藝流程3.操作要點(diǎn)(1)一般采用整粒的、不去衣的果仁。焙炒后要...[繼續(xù)閱讀]

    (1)可根據(jù)產(chǎn)品的本體構(gòu)成情況,參照硬質(zhì)糖果、奶糖、凝膠糖果、充氣糖果、巧克力常規(guī)生產(chǎn)配方。事先用模具或手工制作構(gòu)成工藝糖的各種部件,為下道貼合、粘連、拼案、組裝做好準(zhǔn)備。(2)可根據(jù)產(chǎn)品的本體構(gòu)成情況,選擇適合的...[繼續(xù)閱讀]

    充氣糖果隨著充氣程度變化而有各種不同密度的產(chǎn)品,充氣程度越大密度越小,反之充氣程度越小密度就越大。根據(jù)產(chǎn)品密度差別,充氣糖果可區(qū)分為高度充氣、中度充氣和低度充氣三種不同充氣程度的產(chǎn)品。高度充氣產(chǎn)品密度可低至...[繼續(xù)閱讀]

    無(wú)糖口香糖的制造工藝與一般口香糖基本相同?；旌瞎ば蚴窃谀蠛蜋C(jī)內(nèi)分批進(jìn)行,膠基預(yù)熱至60℃加入捏和機(jī)攪拌數(shù)分鐘后,加入卵磷脂、液體甜味劑和強(qiáng)力甜味劑等混合3～4min。將固體甜味料分三批,前兩次每次單獨(dú)加入1/3,各自攪拌...[繼續(xù)閱讀]

    (一)硬質(zhì)糖衣層工藝1.涂衣鍋噴漿涂層工藝將蔗糖以及其他水溶性糖和糖醇配制成溶液或熱溶液用于涂衣,干燥后析出結(jié)晶,形成涂層。工藝得到的硬質(zhì)涂層,也可用于巧克力涂衣。2.涂衣鍋撒粉涂層工藝在旋轉(zhuǎn)狀態(tài)下,先將糖漿通過(guò)澆灑...[繼續(xù)閱讀]

    ...[繼續(xù)閱讀]

    很難用一種簡(jiǎn)單的定義概括此類(lèi)產(chǎn)品品質(zhì)的內(nèi)蘊(yùn)特性。因?yàn)樗鼈兘M成物料廣泛、多變,且組織結(jié)構(gòu)又各不相同,加之制備的方法與條件仍在不斷地演變和完善;被涂層的心體又覆蓋了各類(lèi)糖果和其他類(lèi)甜食品;巧克力涂層和風(fēng)味涂層物料...[繼續(xù)閱讀]