(一)配方(以100kg計)白砂糖64kg淀粉糖漿94kg椰汁30kg濃縮椰奶65kg天然奶油2kg香蘭素100g乙基麥芽酚30g單甘酯1kg精鹽1.2kg(二)工藝流程(三)操作要點(1)按規(guī)定配方將事先稱重的水或椰汁、淀粉糖漿、白砂糖倒入溶糖鍋中,開蒸汽(不得超過0.4...[繼續(xù)閱讀]

    巧克力脆仁糖是以碎果仁糖為心體,經巧克力包衣而制成的。該品口感松脆,果仁與奶油融合的香氣,讓牛奶巧克力呈現(xiàn)一種獨特的風味。脆仁糖以獨特的加工工藝制成焦香化果仁。優(yōu)質的砂糖達到熔點溫度時,直接熔化,然后與奶油結合...[繼續(xù)閱讀]

    (一)物料的選擇麥芽糖醇甜度、溶解性等最接近砂糖,是性質優(yōu)良的代用糖,但吸濕性較強。木糖醇甜度與蔗糖最接近,其他糖醇都沒有蔗糖的甜度高。因此木糖醇在無糖膠基糖中的使用最為廣泛。甘露醇是山梨醇的異構體,但性質與山...[繼續(xù)閱讀]

    液體糖果主要成型灌裝設備有氣霧劑灌裝封口充氣一體機和塑瓶灌裝封口機。(一)氣霧劑灌裝機氣霧劑灌裝機是一種專門用于氣霧劑產品生產的特殊灌裝設備,它有微型機、半自動機、一體化機、二元機和全自動機等多種型號(圖13-...[繼續(xù)閱讀]

    膠基糖的生產工藝基本上區(qū)分為混合、成型和包裝三個過程,但成型隨著品種變化而不同?；竟に嚵鞒倘鐖D8-1所示。圖8-1　膠基糖生產工藝流程...[繼續(xù)閱讀]

    世界糖果正朝著“甜度低度化、風味個性化、功能多樣化、包裝精美化”的方向發(fā)展。糖果的風味必須由良好的“色、香、味”三大基本要素構成,而“色、香、味”這三大基本要素又離不開物料的組成和糖果制造的工藝技術條件。...[繼續(xù)閱讀]

    1.產品粗糙不潤滑,口感偏硬(1)配方不當　單一采用高純度甘露醇制造口香糖,因其溶解度低,所制得的口香糖會因非晶質化而顯得非常粗糙。采用純異麥芽糖醇制造口香糖也會造成樣品的粗糙和質地偏硬。一般采用一定比例的混合糖醇...[繼續(xù)閱讀]

    (一)配方(以100kg計)白砂糖50kg花生仁45kg奶油4.5kg香蘭素50g小蘇打100g(二)工藝流程(三)操作要點1.脆心的制備事先將花生炒熟冷卻,除去雜質、去皮、打碎待用。將奶油加熱蒸發(fā)掉水分。將白砂糖倒入鍋中,開火源加熱不斷攪拌熔化,待熔化...[繼續(xù)閱讀]

    甘草糖屬于一種耐咀嚼、具有一定彈性和韌性的凝膠糖果,較其他凝膠糖果更多一點強度和硬度,不容易變形,有較長的貨架壽命;顏色近似黑炭,呈黑褐色,口味微甜且具有甘草特有的清香。它以小麥粉、淀粉、糖蜜、淀粉糖漿、果汁、...[繼續(xù)閱讀]

    (1)流質糖果的配料不同于其他產品,生產過程雖然簡單,但涉及多種添加劑。食品添加劑用量雖少,但關系到產品的質量和安全性。加劑的配料稱重應由專人負責,計量應用天平或微量電子秤。添加劑切不可混淆,應該用不同容器加以區(qū)分...[繼續(xù)閱讀]