一、冰淇淋混合料的組成與計(jì)算(一)混合料的組成與標(biāo)準(zhǔn)1.混合料的組成以制造冰淇淋為目的所調(diào)合的各種混合原料稱為冰淇淋混合料,或簡稱混料(icecreammix或mix)。其組成用所含脂肪、非脂乳固體、砂糖及穩(wěn)定劑的比率表示。由于冰...[繼續(xù)閱讀]

    目前我國市場上軟冰淇淋的制作不外乎是經(jīng)營者從廠家購買復(fù)配好的軟冰淇淋粉(預(yù)拌粉)或者預(yù)拌液體乳漿,然后再用專門的軟冰淇淋機(jī)器進(jìn)行凝凍制作軟冰淇淋。因此用于制作軟冰淇淋的原料分為軟冰淇淋粉和乳漿。一、軟冰淇淋...[繼續(xù)閱讀]

    雪糕和棒冰都是以豆類、牛乳或乳制品、果汁等與淀粉、砂糖等配合,經(jīng)殺菌后澆模、凍結(jié)而成的一種冷凍飲品。它們的制造過程與生產(chǎn)設(shè)備基本上是相同的,只是其混合料配制的成分不同,因此,所制成的產(chǎn)品在組織、風(fēng)味上有所差別...[繼續(xù)閱讀]

    一、棒冰生產(chǎn)工藝與配方棒冰中的砂糖含量一般在15%左右,若用糖精,則可以根據(jù)糖精的甜度,酌量減少部分砂糖,一般糖精用量≤0.015%。砂糖含量的多少,在棒冰中是較為重要的,因?yàn)樗P(guān)系到棒冰的形體,以及棒冰的最后硬度,使用轉(zhuǎn)化糖...[繼續(xù)閱讀]

    一、冰霜生產(chǎn)工藝(一)配方冰霜配方見表4-48。表4-48冰霜配方(1000kg)單位:kg原　料清　　型配方1配方2配方3混　合　型配方1配方2配方3配方4配方5玉米淀粉15151510151010小麥淀粉15151510馬鈴薯淀粉1510151212砂　糖130130130110120100100100全脂牛乳...[繼續(xù)閱讀]

    產(chǎn)品的設(shè)計(jì)是企業(yè)的十分重要的環(huán)節(jié)。對(duì)于企業(yè)而言,制造出的產(chǎn)品必須有賣點(diǎn),這是關(guān)鍵。配方僅僅是制造工藝一個(gè)方面。有了良好的創(chuàng)意,還要具有工藝裝備上的可操作性、經(jīng)濟(jì)性、規(guī)?；a(chǎn)的可行性。事實(shí)上,在冷凍飲品行業(yè)中...[繼續(xù)閱讀]

    經(jīng)過檢驗(yàn)合格后的冷凍飲品成品,用外包裝紙箱封箱后,在車間內(nèi)滯留時(shí)間不宜過長,應(yīng)盡快進(jìn)入低溫冷藏庫內(nèi)儲(chǔ)存。車間內(nèi)滯留時(shí)間通常不超過15min,根據(jù)生產(chǎn)線的生產(chǎn)速度和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不同及環(huán)境溫度情況,每次入庫件數(shù)以30～60箱為限。...[繼續(xù)閱讀]

    冷凍飲品的配料和混合設(shè)備主要由原料混合、殺菌、均質(zhì)、冷卻和老化設(shè)備和設(shè)施組成。目前,這些設(shè)備的設(shè)計(jì)以適應(yīng)牛乳加工的為多,所以在選購時(shí),應(yīng)針對(duì)冷凍飲品混合料的生產(chǎn)特點(diǎn)合理選用。原料混合是冷凍飲品的生產(chǎn)的首道工...[繼續(xù)閱讀]

    冷凍飲品的殺菌一般采用巴氏殺菌方法。根據(jù)產(chǎn)品品種的含乳量而制定不同的滅菌溫度,一般在78～85℃,保溫時(shí)間在5～20min。對(duì)于不含乳的淀粉類、果醬、果凍類等產(chǎn)品,殺菌溫度可在90℃左右。一、巴氏殺菌設(shè)備中小型冷飲廠的巴氏...[繼續(xù)閱讀]

    在冷凍飲品生產(chǎn)的配料工藝中,為了改善產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu),提高其膨脹率和均勻度及穩(wěn)定性,均質(zhì)機(jī)在冷凍飲品行業(yè)中已作為一種必不可少的關(guān)鍵設(shè)備,得到廣泛的使用。一、工作原理及特點(diǎn)均質(zhì)機(jī)以往復(fù)式柱塞泵為動(dòng)力,在高壓下輸送冷...[繼續(xù)閱讀]