一、低乳糖乳粉與脫鹽乳清粉1.低乳糖乳粉有些人在喝過牛乳或吃了含牛乳量多的冰淇淋后,會出現(xiàn)腹脹、腹鳴、噯氣甚至腹痛、腹瀉等癥狀,醫(yī)學(xué)上稱為乳糖不耐受癥?；加腥樘遣荒褪馨Y的人體內(nèi)缺乏半乳糖苷酶,不能將牛乳中的乳糖...[繼續(xù)閱讀]

    一、咖　　啡冰淇淋所用咖啡原料一般為磨?？Х群退偃芸Х?。磨粒咖啡是由咖啡豆經(jīng)234～248℃高溫焙炒,降溫后,再經(jīng)過粗磨后得到的產(chǎn)品。速溶咖啡是將咖啡豆烘烤、萃取,將萃取液濃縮、干燥、粉碎后制得的產(chǎn)品。咖啡原料可加...[繼續(xù)閱讀]

    一、水溶性纖維素水溶性纖維素色澤呈白色至乳白色,呈粉末狀,在溫度高于130℃時呈透明的液體狀,易溶于水。10%的水溶性纖維素pH為2.5～3.5。水溶性纖維素口感好,用途廣泛。二、淀　　粉淀粉在冷凍飲品加工中使用較多,主要起穩(wěn)定...[繼續(xù)閱讀]

    乳化劑、穩(wěn)定劑是現(xiàn)代冰淇淋工業(yè)化生產(chǎn)必需的配料成分,主要用于改善冰淇淋的組織結(jié)構(gòu)和物理性能,提高冰淇淋的膨脹率和抗融化性能,防止或抑制冰晶的生長,提高保藏穩(wěn)定性等。一、乳　化　劑(一)定義與作用乳化劑可定義為能...[繼續(xù)閱讀]

    一、香料、香精在食品中的作用在食品中香料、香精起到引起食欲、促進食欲的作用,因而是食品中不可缺少的一部分。好的香精、香料對產(chǎn)品起到畫龍點睛的作用,清新自然正是食品行業(yè)使用香精、香料期望達(dá)到的目的,而各種香精...[繼續(xù)閱讀]

    食用著色劑(foodcolors)可分為天然色素(naturalcolors)和合成色素(syntheticcolors)兩大類。天然色素主要是指由動物或植物組織中提取的色素,植物色素有胡蘿卜素、葉綠素、姜黃素等;微生物色素有核黃素及紅曲色素等;動物色素有蟲膠色素等...[繼續(xù)閱讀]

    一、常用酸味劑酸度調(diào)節(jié)劑(acidityregular)是用于控制pH或調(diào)節(jié)產(chǎn)品酸堿度的食品添加劑。可分為酸味劑、堿性劑和緩沖劑三類。冷飲中常用的主要是酸味劑,如檸檬酸、蘋果酸、乳酸、酒石酸等。檸檬酸最為常用,檸檬酸酸味柔和、爽口...[繼續(xù)閱讀]

    長期以來國內(nèi)冷凍飲品工廠的產(chǎn)品包裝一直沿用手工包裝,隨著國外先進技術(shù)的引進,產(chǎn)品包裝已日趨機械化、自動化。包裝材料也從過去的單一蠟紙及其他紙制品包裝過渡到現(xiàn)在的各種紙和塑料制品、多種復(fù)合薄膜等自動包裝。目前...[繼續(xù)閱讀]

    一、珠光膜的特點及應(yīng)用1.珠光膜的特點一般復(fù)合結(jié)構(gòu)的BOPP*(珠光膜)/CPP、BOPP(珠光膜)/PE等,由于具有一定的珠光效果,常常用在冷飲包裝。目前市場上和路雪、雀巢、伊利、蒙牛等名牌冷飲包裝產(chǎn)品就是很好的例子。BOPP(珠光膜)成為...[繼續(xù)閱讀]

    現(xiàn)代食品包裝的設(shè)計原則是:根據(jù)被包裝食品的保護性要求,科學(xué)地選用保護功能好的包裝材料,進行合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計和包裝裝潢設(shè)計,配套使用精密可靠的包裝機械設(shè)備,采用先進的包裝技術(shù)方法,從而達(dá)到保護食品、延長保質(zhì)期的目的...[繼續(xù)閱讀]