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三、影響干酪風(fēng)味的物理因素
干酪科學(xué)技術(shù)

        (一)干酪成分、結(jié)構(gòu)同風(fēng)味的聯(lián)系影響干酪的物化因素是牛乳和凝乳塊的溫度、pH變化。一種特定組分的干酪用原料乳,它的pH和溫度變化決定了干酪的組分和微觀結(jié)構(gòu),從而決定了干酪的質(zhì)地和風(fēng)味形成。新鮮干酪獨(dú)特的質(zhì)構(gòu)是干酪獨(dú)    （共 1735 字）     [閱讀本文] >>

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