在制造干酪的過(guò)程中,用來(lái)使干酪發(fā)酵與成熟的特定微生物培養(yǎng)物稱為干酪發(fā)酵劑。(一)發(fā)酵劑的功能發(fā)酵劑的主要作用是產(chǎn)酸,當(dāng)凝乳之后,菌體細(xì)胞富集在凝塊內(nèi)。產(chǎn)生的酸使凝塊pH降低,可促進(jìn)排乳清;同時(shí)不溶性的磷酸鈣轉(zhuǎn)變?yōu)榭?nbsp; (共 2029 字) [閱讀本文] >>
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 在制造干酪的過(guò)程中,用來(lái)使干酪發(fā)酵與成熟的特定微生物培養(yǎng)物稱為干酪發(fā)酵劑。(一)發(fā)酵劑的功能發(fā)酵劑的主要作用是產(chǎn)酸,當(dāng)凝乳之后,菌體細(xì)胞富集在凝塊內(nèi)。產(chǎn)生的酸使凝塊pH降低,可促進(jìn)排乳清;同時(shí)不溶性的磷酸鈣轉(zhuǎn)變?yōu)榭?nbsp; (共 2029 字) [閱讀本文] >>