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 (一)生物胺的形成與安全性生物胺(biogenicamine)是具有生物活性的分子有機(jī)胺類化合物的總稱,是一類含氮的脂肪族和雜環(huán)類的分子化合物。它常常在食品發(fā)酵過程中由氨基酸通過氧化脫羧作用產(chǎn)生。人體中適量的生物胺有助于人體正 (共 1787 字) [閱讀本文] >>