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 在成熟干酪中存在的游離氨基酸和這些氨基酸的代謝對干酪的風味是非常重要的。(一)游離氨基酸游離氨基酸的濃度和干酪的風味關(guān)系非常密切,并且被認為是干酪成熟的一個可靠指標。蛋氨酸、亮氨酸和谷氨酸的濃度被認為是干酪 (共 2009 字) [閱讀本文] >>