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 當(dāng)脫脂乳pH調(diào)整到4.6(酪蛋白的等電點(diǎn)),溫度為20℃時(shí),沉淀下來(lái)的蛋白質(zhì)就是酪蛋白。酪蛋白不是單一的蛋白質(zhì),而是由α-、κ-、β-、γ-酪蛋白組成。酪蛋白屬于兩性電解質(zhì),在牛乳中以酪蛋白酸鈣-磷酸鈣復(fù)合體形態(tài)存在。這種蛋白復(fù)合 (共 615 字) [閱讀本文] >>