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一、凝乳酶的微觀結(jié)構(gòu)
干酪科學(xué)技術(shù)

        (一)一級結(jié)構(gòu)禽類和哺乳動(dòng)物天冬氨酸蛋白酶、雞胚胎胃蛋白酶原、人類凝乳酶、牛凝乳酶和人類胃蛋白酶原的DNA是由9個(gè)外顯子和8個(gè)內(nèi)含子構(gòu)成,并且是非常保守的,因此這些酶可能分化于同一個(gè)祖先基因。相反的,釀酒酵母(S.cerevi    （共 2374 字）     [閱讀本文] >>

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