采用GB5009.26-84《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)》。1.主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了罐頭食品商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)的基本要求、操作程序和結(jié)果判定。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種密封容器包裝的,經(jīng)過(guò)適度的熱殺菌后達(dá)到商業(yè)無(wú)...[繼續(xù)閱讀]
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采用GB5009.26-84《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)》。1.主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了罐頭食品商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)的基本要求、操作程序和結(jié)果判定。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種密封容器包裝的,經(jīng)過(guò)適度的熱殺菌后達(dá)到商業(yè)無(wú)...[繼續(xù)閱讀]
(一)采樣數(shù)量與植物油相比,魚(yú)油的數(shù)量較少,我國(guó)還沒(méi)有制訂魚(yú)油采樣數(shù)量的標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)原中華人民共和國(guó)對(duì)外貿(mào)易部頒布的《輸出入商品檢驗(yàn)暫行標(biāo)準(zhǔn)》,植物油采樣的數(shù)量如表4-3-1所示。表4-3-1植物油的采樣數(shù)量每批油質(zhì)量/t平均樣...[繼續(xù)閱讀]
(一)色澤測(cè)定1.羅維邦色調(diào)計(jì)法(1)原理本法是用標(biāo)準(zhǔn)顏色玻璃片將光線過(guò)濾之后,與油的色澤進(jìn)行比較,當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)玻璃片色澤和油樣色澤完全一樣時(shí),玻璃片上的總數(shù)字即表示油的色澤。(2)儀器羅維邦色調(diào)計(jì)。(3)操作步驟將澄清透明的油樣...[繼續(xù)閱讀]
(一)相對(duì)密度瓶法1.原理相對(duì)密度瓶具有一定的容量,利用同一相對(duì)密度瓶在一定溫度下分別稱得同體積的油脂和蒸餾水質(zhì)量,二者的質(zhì)量比就是油脂的相對(duì)密度。2.操作步驟先用洗液,再用水將相對(duì)密度瓶洗凈,然后再用乙醚、乙醇順次...[繼續(xù)閱讀]
(一)原理光線由空氣進(jìn)入油脂的入射角正弦(sini)與折射角正弦(sinr)之比為折射率。各種油脂都有一定的折射率。測(cè)定折射率可以說(shuō)明油脂的純度和新鮮程度。(二)儀器一般多采用阿貝(Abbe)折光儀。(三)折光儀校準(zhǔn)通常用測(cè)定蒸餾水的...[繼續(xù)閱讀]
(一)原理凝固點(diǎn)系指一種物質(zhì)由液體凝結(jié)為固體時(shí),在短時(shí)間內(nèi)停留不變的最高溫度。每種油脂具有一定的凝固點(diǎn),純度變更凝固點(diǎn)亦隨之改變,測(cè)定凝固點(diǎn)可以檢驗(yàn)油脂的純度。(二)儀器凝固點(diǎn)測(cè)定儀。(三)試劑(1)60%氫氧化鈉溶液。(...[繼續(xù)閱讀]
酸價(jià)是指中和1g油脂中所含游離脂肪酸時(shí)所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。一種油脂的酸價(jià)高表明其因水解而產(chǎn)生的游離脂肪酸多。由此可見(jiàn),酸價(jià)是油脂質(zhì)量好壞的一項(xiàng)指標(biāo)。一般油脂因品種和用途不同,都規(guī)定酸價(jià)標(biāo)準(zhǔn),如清魚(yú)肝油酸價(jià)應(yīng)在...[繼續(xù)閱讀]
(一)原理皂化價(jià)指中和1g油脂中所含全部游離脂肪酸和結(jié)合脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù);其反應(yīng)式為:(二)試劑(1)0.5mol/LHCl標(biāo)準(zhǔn)溶液。(2)中性乙醇在95%乙醇中,加入酚酞指示劑3~5滴,以0.1mol/LNaOH溶液中和至呈微紅色。(3)酚酞指示劑。(4...[繼續(xù)閱讀]
100g油脂在一定時(shí)間內(nèi)所吸收的氯化碘或溴化碘換算成碘的克數(shù),即稱碘價(jià)(碘值)。油脂中不飽和脂肪酸愈多,不飽和程度愈高,其碘價(jià)愈高,因此,測(cè)定碘價(jià)是檢驗(yàn)油脂質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo)。(一)原理油脂中的不飽和脂肪酸吸收試劑中的溴...[繼續(xù)閱讀]
當(dāng)用氫氧化鈉或氫氧化鉀對(duì)油脂進(jìn)行皂化時(shí),其中所有不被皂化的物質(zhì)稱為不皂化物,如烴類、固醇類、色素、維生素、甘油醚等。對(duì)魚(yú)油來(lái)說(shuō),不皂化物是一項(xiàng)重要指標(biāo),因?yàn)橐话愕聂~(yú)油,特別是某些鯊魚(yú)肝油含有大量的烴類(如角鯊烯...[繼續(xù)閱讀]