(一)入場驗收質(zhì)量控制羊的入場驗收是保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量的重要環(huán)節(jié),通過入場驗收,可以及時發(fā)現(xiàn)病羊,及時進行病、健隔離,從而防止疫病傳播,減少肉品污染,提高肉品衛(wèi)生質(zhì)量。另外,入場驗收還可以檢出宰后難以排查的疫病,如羊破...[繼續(xù)閱讀]

    (一)宰殺1.核對并稱重屠宰車間負責人接到衛(wèi)檢人員的《準宰通知單》后,對待宰羊群的數(shù)量和狀態(tài)進行核對,確認無誤后在準宰通知單上簽字,同時對待宰羊進行活體稱重并記錄。2.擊昏擊昏是使羊暫時失去知覺,避免屠宰時因掙扎、痛...[繼續(xù)閱讀]

    宰殺后的羊胴體在0℃～4℃溫度下放置12～24h,使大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制,肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等不再分泌毒素,肉中的酶將部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸,同時排空血液及占體重18%～20%的體液,減少有害物質(zhì)含量。羊肉中的...[繼續(xù)閱讀]

    (1)修整后的原料肉中無頸前、股前淋巴結,里脊根部的淋巴結等內(nèi)淋巴結。(2)修好的原料肉無胸腺,表皮無大面積瘀血。(3)無硬骨、筋腱頭及板筋;腿肉、部位肉無游離脂肪。(4)無皮角、殘毛、殘留臟器及糞便。...[繼續(xù)閱讀]

    1.預處理主要利用物理學的原理除去污水中懸浮固體、膠體、油脂與泥沙。常用的方法是設置格柵、格網(wǎng)、沉沙池、除脂槽、沉淀池等,故又稱物理學處理或機械處理。預處理過程可以減少生物處理時的負荷,提高排放水的質(zhì)量,同時還...[繼續(xù)閱讀]

    新鮮羊肉,特別是剛剛屠宰的胴體溫度適宜,營養(yǎng)豐富,最適合細菌的繁殖生長,尤其是炎熱季節(jié),在自然條件下幾個小時就會腐敗變質(zhì),有時甚至還未送到市場或賣完就已開始變色腐敗了。為了保證羊肉的質(zhì)量和安全性,避免肉類及其制品...[繼續(xù)閱讀]

    (一)傳統(tǒng)保鮮質(zhì)量控制1.低溫冷藏保鮮低溫保鮮是人們普遍采用的技術措施,鑒于中國的國情,冷鏈系統(tǒng)是羊肉保鮮最為重要的手段。低溫冷藏是肉品保存在略高于其冰點的溫度,通常在2℃～4℃之間,這一范圍內(nèi)大部分致病菌停止繁殖...[繼續(xù)閱讀]

    (一)真空包裝質(zhì)量控制真空包裝技術廣泛應用于食品保存中,中國用真空包裝的肉類產(chǎn)品日益增多,真空包裝的作用主要有四個方面:①抑制微生物生長:②防二次污染;③減緩脂肪氧化速度;④使肉品整潔,提高競爭力。真空包裝有三種形...[繼續(xù)閱讀]

    (一)概念無公害是指對環(huán)境和人的健康無損害,也就是生產(chǎn)過程無污染、無農(nóng)藥殘留、無獸藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、蜂產(chǎn)品和水產(chǎn)品及其制品,同時,生產(chǎn)和加工全過程不對環(huán)境造成任何污染與危害。無公害羊肉指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程...[繼續(xù)閱讀]

    (一)概念綠色羊肉及其產(chǎn)品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則,按照綠色食品標準生產(chǎn),經(jīng)專門機構認定,許可使用綠色食品標志的羊肉及其產(chǎn)品。綠色羊肉的所有原料產(chǎn)地必須具備良好的生態(tài)環(huán)境,包括羊的養(yǎng)殖環(huán)境、飼草料生產(chǎn)加工環(huán)境等。...[繼續(xù)閱讀]