生淀粉糖化,是指淀粉顆粒在低于其糊化溫度的情況下在生料復合酶的作用下直接被水解成葡萄糖的過程。其實生淀粉糖化并不是一個新的概念,我們的先輩很早發(fā)現(xiàn)并使用了這個技術。古老的酒曲工藝中,生曲制造實際上就是利用多...[繼續(xù)閱讀]

    果葡糖漿是由淀粉經(jīng)酶法轉化的葡萄糖經(jīng)過異構化酶的異構化作用而得到的。雖然果糖的生產(chǎn)對葡萄糖的質量要求不像結晶糖那么高,如可口可樂的單糖要求只有95.5%,其他的雜糖大體為二糖2.5%、三糖<1%、長鏈糖<1%。這些大約4....[繼續(xù)閱讀]

    超濾是一種加壓膜分離技術(ultrafiltration,UF),即在一定的壓力下,使小分子溶質和溶劑穿過一定孔徑的特制的薄膜,使大分子溶質不能透過,留在膜的一邊,從而達到使溶液部分凈化、分離或者濃縮的目的。(1)膜的組成和分類膜是由醋酸纖...[繼續(xù)閱讀]

    (1)糖液過濾淀粉糖化液的糖分組成因糖化程度、時間、酶的不同,含有各種不同含量的葡萄糖、低聚糖、糊精等。糖液會發(fā)生復合和分解反應。由于原料品種不同,會帶來各種雜質的影響,這些雜質影響產(chǎn)品的質量、收率、操作、成本...[繼續(xù)閱讀]

    液化的目的是使顆粒結構堅固的淀粉在高溫及酶的作用下,水解成可被進一步水解的糊精和低聚糖,液化方法的選擇應該從評價液化效果的標準加以判斷,具體來說,可分為以下幾個方面。(1)液化要均勻就是說液化液的DE值應該大致相同...[繼續(xù)閱讀]

    液化過程是一個在高溫條件下,淀粉結構被破壞并在酶的作用下逐步被分解并溶解的過程。在這個過程中,淀粉由不溶性的、堅固而穩(wěn)定的晶體結構,逐步變?yōu)榭扇艿?、分散的、無定形的液體狀態(tài)。酶的作用首先需要將淀粉堅固的顆粒...[繼續(xù)閱讀]

    麥芽糊精又稱酶法糊精、水溶性糊精、麥精粉等。它是一種具有廣泛用途的淀粉衍生物,利用酶的作用將淀粉進行低度水解,成為一種水溶性的短鏈淀粉分子,DE值通常在20以下。麥芽糊精具有很好的增稠性、載體性和水溶性。與低聚糖...[繼續(xù)閱讀]

    (1)酸法工藝生產(chǎn)葡萄糖流程酸法工藝是最早采用的生產(chǎn)葡萄糖的工藝,通常使用鹽酸作為催化劑。在酸和熱的作用下,淀粉起如下化學反應:酸水解生成葡萄糖是我們的目的,而復合反應、分解反應會產(chǎn)生雜質,增加精制的困難,降低葡萄...[繼續(xù)閱讀]

    工業(yè)上常用DE值來表示淀粉糖的含量,即淀粉的水解程度或糖化程度。DE值也稱為葡萄糖值,是指糖化液中還原糖全部以葡萄糖計,占干物質的百分比。DE值表示在干物質中還原糖含量(以葡萄糖計)。式中還原糖含量——用斐林法或碘量法...[繼續(xù)閱讀]

    葡萄糖是淀粉糖工業(yè)中產(chǎn)量最大、應用最廣泛、品種最多的一類產(chǎn)品,既有各種不同DE值的中轉化葡萄糖漿,也有不同規(guī)格的結晶葡萄糖和全糖粉。葡萄糖既可以是最終的產(chǎn)品,也可以作為發(fā)酵以及其他衍生物的中間體。因此,葡萄糖是...[繼續(xù)閱讀]