液化是糖化的基礎(chǔ),淀粉的液化是將淀粉由大分子向小分子水解的過(guò)程。在葡萄糖的生產(chǎn)中,通過(guò)多年的生產(chǎn)實(shí)踐證明,液化DE值的控制直接影響糖化的水平。而控制糊精分子質(zhì)量的大小(即液化DE值),應(yīng)該從兩個(gè)方面考慮。(1)液化DE值不...[繼續(xù)閱讀]

    工業(yè)生產(chǎn)的不同類型葡萄糖漿的DE值可從20%～98%,而酸法生產(chǎn)葡萄糖DE值只能到92%左右,而酶法生產(chǎn)的葡萄糖純度要比酸法高得多。特別是生產(chǎn)果葡糖漿和結(jié)晶葡萄糖,質(zhì)量要求更高,必須嚴(yán)格控制生產(chǎn)液化和糖化過(guò)程,必須采用更先進(jìn)工...[繼續(xù)閱讀]

    隨著淀粉糖行業(yè)的快速發(fā)展,中國(guó)在很短的時(shí)間就一躍成為淀粉糖生產(chǎn)的大國(guó),各種淀粉糖產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到500萬(wàn)噸,生產(chǎn)能力更大于實(shí)際生產(chǎn)量。但是中國(guó)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有成為一個(gè)淀粉糖生產(chǎn)強(qiáng)國(guó),原因是淀粉的利用率和能耗不高,生產(chǎn)水平相對(duì)...[繼續(xù)閱讀]

    (1)麥芽糖的生產(chǎn)用酶麥芽糖生產(chǎn)必須依靠酶的作用,酶是生產(chǎn)的關(guān)鍵,利用不同酶的特性及組合,能夠生產(chǎn)出不同種類的麥芽糖漿。①真菌淀粉酶:真菌淀粉酶(EC3.2.1.1,α-D-葡聚糖水解酶)源自米曲霉,可以迅速水解膠凝淀粉,任意切斷直鏈淀...[繼續(xù)閱讀]

    麥芽糖的生產(chǎn)有著悠久的歷史,過(guò)去由于生產(chǎn)技術(shù)的落后,麥芽糖的質(zhì)量參差不齊,品種單一,遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上形勢(shì)發(fā)展的需要。如今,隨著酶制劑工業(yè)的發(fā)展,相關(guān)技術(shù)和設(shè)備的協(xié)同配合,使麥芽糖的生產(chǎn)水平和規(guī)?？焖偬岣?產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)水...[繼續(xù)閱讀]

    麥芽糖漿的生產(chǎn)對(duì)于淀粉加工行業(yè)來(lái)說(shuō)并不是一個(gè)新鮮事物。麥芽糖漿的應(yīng)用已經(jīng)很普遍,高麥芽糖漿已經(jīng)成為液體糖漿中占主導(dǎo)地位的品種。隨著生活水平的不斷提高,消費(fèi)者對(duì)食品口感質(zhì)量的要求越來(lái)越高。目前麥芽糖漿的生產(chǎn)過(guò)...[繼續(xù)閱讀]

    (1)麥芽低聚糖的定義低聚糖作為具有營(yíng)養(yǎng)和保健雙重功能的新一代食品,近年來(lái)發(fā)展很快。低聚糖通常是指由2～10個(gè)單糖組成的聚合物,11個(gè)單糖以上組成的聚合物稱為大糖類,100～2000個(gè)單糖組成的聚合物為多糖。低聚糖由于單糖分子...[繼續(xù)閱讀]

    我國(guó)淀粉糖和味精工廠有很多是利用大米為原料進(jìn)行生產(chǎn)的,因?yàn)榇竺自虾?%左右的蛋白質(zhì),因此這些工廠利用淀粉制糖后,留下的米渣都作為低等飼料出售給飼養(yǎng)場(chǎng)作為動(dòng)物飼料,造成極大的浪費(fèi)。米渣是含有大量蛋白的寶貴財(cái)富...[繼續(xù)閱讀]

    我國(guó)啤酒工業(yè)近年來(lái)發(fā)展迅猛,2006年已經(jīng)超過(guò)3000萬(wàn)噸,成為啤酒生產(chǎn)大國(guó)。當(dāng)前,為適應(yīng)啤酒生產(chǎn)的發(fā)展,啤酒糖漿正在逐步擴(kuò)大應(yīng)用。啤酒專用糖漿的應(yīng)用可以迅速提高生產(chǎn)能力,提高生產(chǎn)利用率,簡(jiǎn)化工藝,降低成本,并適應(yīng)高濃度發(fā)酵...[繼續(xù)閱讀]

    麥芽糖生產(chǎn)發(fā)展迅速,用途廣泛,已經(jīng)大量用在食品、糖果、糕點(diǎn)、焙烤及飲料等方面,因此對(duì)淀粉糖漿無(wú)論在數(shù)量還是質(zhì)量上都提出了更高的要求。其中對(duì)糖漿的熬糖溫度有具體的要求,通常要求熬糖溫度在140～160℃,特別是對(duì)生產(chǎn)硬糖...[繼續(xù)閱讀]