引言第二部分講述了各種風(fēng)味物和著色劑的天然來(lái)源。隨著近來(lái)對(duì)天然材料應(yīng)用的重視,這方面仍然存在相當(dāng)大的拓展空間。事實(shí)上,很多植物產(chǎn)品的使用有區(qū)域性。一旦這些材料的風(fēng)味品質(zhì)得以確認(rèn),將它們推向全球市場(chǎng)就不會(huì)太復(fù)...[繼續(xù)閱讀]

    引言可可是可可樹(shù)的干燥并經(jīng)過(guò)加工的種子。巧克力由可可種子加工得到。像其他許多重要農(nóng)作物一樣,可可也原產(chǎn)于美洲。這種植物的發(fā)源地,有可能位于南美洲亞馬遜和奧里諾科河盆地的安第斯山脈。早在西班牙人到達(dá)美洲以前...[繼續(xù)閱讀]

    引言據(jù)認(rèn)為,甜橙是溪蜜柚(Citrusmaxima)和蜜橘(Citrusreticulata)的天然雜交水果。這種橙子起源于南亞洲,大概是印度和巴基斯坦。中國(guó)西南地區(qū)及前印度支那國(guó)家一定生長(zhǎng)過(guò)橙。雖然曾是一種野生植物,橙已經(jīng)在全球不同地區(qū)商業(yè)種植。據(jù)...[繼續(xù)閱讀]

    引言早在公元前希臘人就已經(jīng)認(rèn)識(shí)蓽撥;希波克拉底將它描述為料藥用植物而不是香料。歷史學(xué)家們可能混淆了黑胡椒和蓽撥。新大陸發(fā)現(xiàn)以前,古代歐洲把蓽撥歸為香料,雖然普林尼錯(cuò)誤地將黑胡椒和蓽撥歸類為同源植物。然而,泰奧...[繼續(xù)閱讀]

    引言甘草(英文有兩種拼寫(xiě)形式“Licorice”,“l(fā)iquorice”)是一種多年生植物的根。其植物學(xué)名為L(zhǎng)iquiritiaofficinalisL(豆科)。這種根含甜味成分。英文甘草名“l(fā)icorice”來(lái)自希臘名,意為“甜根”。甘草在古代埃及、羅馬和希臘作為藥物用...[繼續(xù)閱讀]

    引言葡萄是一種流行食物,可作為餐桌水果食用,可用于制備非酒精飲料、濃縮果汁和果醬等制品,也可用于發(fā)酵酒精飲料和葡萄酒。白蘭地是由葡萄酒蒸餾得到的酒精飲料。單獨(dú)食用的葡萄,或用于制備色拉的葡萄,最好不含硬籽,因此...[繼續(xù)閱讀]

    引言羅勒也稱為甜羅勒,是一種世界各地使用的烹飪香草。羅勒有許多品種和亞種,這些品種的流行性因地區(qū)不同而異。羅勒可能起源于印度和伊朗,但已在地球上生長(zhǎng)了5000多年。許多羅勒品種具有藥用功能。圣羅勒(圖爾西)在印度教...[繼續(xù)閱讀]

    引言胡蘿卜主要作為蔬菜種植。然而,胡蘿卜代表了胡蘿卜素,尤其是具有食用色素價(jià)值的β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素也是一種維生素A源。胡蘿卜素也有其他來(lái)源,如綠葉、魚(yú)肝油,最近還從油棕櫚果提取到了胡蘿卜素。盡管如此,胡蘿卜...[繼續(xù)閱讀]

    引言椰棗是一種棕櫚樹(shù)的果實(shí),可以直接食用。食用椰棗通常經(jīng)過(guò)某種程度干燥。椰棗一直是中東地區(qū)的主食。據(jù)認(rèn)為,椰棗起源于波斯灣地區(qū)。公元前4000年左右,古代美索不達(dá)米亞(現(xiàn)伊拉克)和埃及就已經(jīng)開(kāi)始使用椰棗。有跡象表明...[繼續(xù)閱讀]

    引言薄荷具有悠久歷史,早期最流行的薄荷是胡椒薄荷。雖然它不如留蘭香用得多,但卻是一種眾所周知的流行糖果簡(jiǎn)單風(fēng)味,特別是它的清涼效果。在現(xiàn)用成熟產(chǎn)品流行之前,簡(jiǎn)單胡椒薄荷糖果很受兒童歡迎。迪奧斯科里季斯和普林尼...[繼續(xù)閱讀]