引言本部分內(nèi)容涉及許多已在生產(chǎn)和使用的天然材料。各章內(nèi)容涉及相應(yīng)植(動(dòng))物材料的描述、萃取、活性成分化學(xué)及其性質(zhì)。文中給出的主要監(jiān)管機(jī)構(gòu)為相關(guān)產(chǎn)物分配的識(shí)別編號(hào),將有助于學(xué)生獲得更多信息細(xì)節(jié)。每章列出了一些...[繼續(xù)閱讀]

    引言近來,薄荷風(fēng)味已得到很大流行。薄荷的涼爽感覺、清新香氣及細(xì)膩口感,使其成為出眾的風(fēng)味劑。但在所有薄荷品種中,日本薄荷(也稱為玉米薄荷)得以流行,主要是因?yàn)閬喼迖?guó)家的接受和培育。近年來,印度研究實(shí)驗(yàn)室曾在這方面...[繼續(xù)閱讀]

    引言自古以來,丁香一直是一種重要香料。據(jù)報(bào)道,公元前約200年的中國(guó)漢代,丁香已經(jīng)成為口腔清新劑,用于與皇帝之類重要人物對(duì)話場(chǎng)合。同樣,丁香在古羅馬和中世紀(jì)英格蘭也有重要地位。除黑胡椒和辣椒粉以外,丁香可能是全球交...[繼續(xù)閱讀]

    引言可樂(英文有兩種拼寫形式:kola和cola)屬于由幾種樹構(gòu)成的非洲雨林家族。可樂樹與可可樹有關(guān)?？蓸奋涳嬃鲜沟眠@種植物產(chǎn)品眾所周知?？蓸饭谖鞣潜挥米骶捉榔?。由于穆斯林禁止食用酒精,可樂果是一種酒精神經(jīng)刺激性的有...[繼續(xù)閱讀]

    引言杜松子在歷史上具有藥用價(jià)值,如今,它是一種有價(jià)值的風(fēng)味材料。希臘醫(yī)生迪奧斯科里季斯在公元初所著的權(quán)威醫(yī)書中描述過杜松子的若干藥療功能。包括圖特安哈門在內(nèi)的許多埃及古墓中均發(fā)現(xiàn)有杜松子。古希臘人認(rèn)為,杜松...[繼續(xù)閱讀]

    精油是由植物產(chǎn)生的揮發(fā)性液體,通常具有香氣。英文術(shù)語“essentialoil”源于英文單詞“essence”(精華之意),因?yàn)樗鼛в兄参锊牧溪?dú)特氣味或精華。由于精油具有揮發(fā)性,因此也被稱為揮發(fā)油。精油根據(jù)提取所用的植物名稱命名,例如...[繼續(xù)閱讀]

    香料之類植物產(chǎn)品如果未經(jīng)適當(dāng)干燥,則在貯藏過程有可能被真菌污染。這種污染可能會(huì)導(dǎo)致霉味,這種霉味會(huì)轉(zhuǎn)移到香料提取物。嚴(yán)重污染引起的更大危險(xiǎn)是有可能形成真菌毒素。辣椒、小豆蔻這類部分干燥的植物材料,其色素在貯...[繼續(xù)閱讀]

    引言蒔蘿在歐洲用于舒緩消化系統(tǒng)。這種植物原產(chǎn)于地中海地區(qū)和俄羅斯南部地區(qū)。據(jù)認(rèn)為,蒔蘿起源于東歐,但野時(shí)蘿廣泛分布于地中海地區(qū)和西亞。蒔蘿在中世紀(jì)歐洲被視為神奇藥草,當(dāng)時(shí)的新娘們常用小枝蒔蘿點(diǎn)綴頭發(fā)和鞋襪,以...[繼續(xù)閱讀]

    引言月桂葉為一種常綠植物的葉子。這種植物在古羅馬具有非常特殊地位,因?yàn)楫?dāng)時(shí)戰(zhàn)車比賽和其他比賽優(yōu)勝者會(huì)戴上月桂花圈。甚至一些國(guó)王加冕也用月桂葉。古代醫(yī)生,如迪奧斯科里斯(Dioscorides)認(rèn)為月桂有紓緩疼痛作用。月桂葉...[繼續(xù)閱讀]

    對(duì)滋味和顏色有貢獻(xiàn)的化學(xué)組分具有揮發(fā)性。為了提取這類化合物,通常采用溶劑萃取法。主要香料中最重要的滋味為辛辣味。黑胡椒含胡椒堿,辣椒含辣椒素,生姜含姜辣素。某些含硫(如大蒜、洋蔥和芥末等)精油除具有較強(qiáng)香氣以外...[繼續(xù)閱讀]