引言大蒜屬于洋蔥家族。由摩西時代著作可以看出,古羅馬人和古埃及人已經(jīng)熟悉大蒜。據(jù)認(rèn)為,大蒜起源于西亞。前基督教時代,希臘人和羅馬人認(rèn)為大蒜有超自然品質(zhì),因此,當(dāng)時的水手會帶上大蒜以期望能免除海難風(fēng)險。傳說以色列...[繼續(xù)閱讀]

    引言茶是一種由茶植物葉子和芽構(gòu)成的植物產(chǎn)品。茶通常用熱水沖泡成熱飲消費(fèi)。據(jù)信,除白水以外,茶是世界上消耗最多的飲料。雖然茶有許多專門品種,但最重要的是綠茶和紅茶。茶起源于東南亞、印度東北部、緬甸北部與中國西...[繼續(xù)閱讀]

    引言許多古老書籍都提到牛膝,因此,它應(yīng)該是一種備受推崇的藥草。有關(guān)摩西、所羅門和基督的傳說均提到牛膝。公元前很長一段時間起,歐洲地中海國家就已經(jīng)開始使用牛膝。摩西五經(jīng)提到牛膝,據(jù)信,當(dāng)時牛膝已用于早期天主教教會...[繼續(xù)閱讀]

    引言早期歷史記載有大小兩類豆蔻。公元前的古希臘文獻(xiàn)就已提及豆蔻,但尚不清楚指的是屬于小豆蔻家族的小豆蔻,還是屬于大豆蔻家族的大豆蔻。然而,從一份亞歷山大羅馬海關(guān)提交的亞洲香料征稅清單中可以看出,自公元2世紀(jì)起...[繼續(xù)閱讀]

    引言菊苣是一種人們熟知的咖啡替代品。菊苣也稱為“藍(lán)色水手”或“咖啡雜草”。人們也用菊苣葉做成色拉菜生吃。但菊苣根是主要被利用部分,它經(jīng)過烘烤和研磨可成為咖啡替代品或添加劑。法國將菊苣作為調(diào)味香草栽培有著悠...[繼續(xù)閱讀]

    引言藏紅花常被稱為“金色香料”。藏紅花可提供豐富色彩和優(yōu)雅風(fēng)味。干藏紅花被普遍認(rèn)為是最昂貴的香料。它由干花柱和花頂構(gòu)成。1kg干藏紅花需要5萬～10萬花柱頭,因此可以想象這種香料的高成本。藏紅花首次被人使用可能是...[繼續(xù)閱讀]

    引言角豆莢長在一種樹上。成熟豆莢有甜味。據(jù)認(rèn)為,身處曠野的圣約翰以食用這種豆莢為生,因此它又稱為“圣約翰面包”。鉆石重量單位“克拉(karat)”來自希臘詞“角質(zhì)(keratin)”。這反映了“克拉”標(biāo)準(zhǔn)化為0.2g之前,古代用角豆樹...[繼續(xù)閱讀]

    天然風(fēng)味劑和著色劑的測定分析包括三種不同類型:①化學(xué)成分分析;②殘留物分析;③微生物學(xué)分析。化學(xué)分析活性組分含量測定最重要。每種活性組分都有某些特征表象作用。這些表象作用,除可用常規(guī)方法分析以外,可能需要借助儀...[繼續(xù)閱讀]

    引言姜黃作為一種香料,在國際市場上,其亮黃色價值與風(fēng)味劑價值相比更受人們重視。然而,姜黃在印度自古以來作為調(diào)味劑、著色劑和藥療作用而得到重用。正因為如此,它被視為吉祥材料,甚至連印度教宗教儀式都使用姜黃。古印度...[繼續(xù)閱讀]

    引言葡萄柚是一種生長在亞熱帶柑橘樹上的苦味水果。它起源于加勒比海小島。雖然有人認(rèn)為,葡萄柚是新世界給舊世界的禮物,但有研究表明,它起源于舊世界。葡萄柚可能是牙買加甜橙(Citrussinensis)和印尼柚(Citrusmaxima)的雜交水...[繼續(xù)閱讀]