引言有兩種類型香茅,一種是西印度香茅(Cymbopogoncitratus),另一種是東印度香茅(Cymbopogonflexuosus)。兩者均是香茅油源,香茅油作為廉價清香精油可用于一些洗浴用品。香茅油的主要用途之一是用于制備檸檬醛和合成維生素A。檸檬醛是...[繼續(xù)閱讀]

    引言檸檬為柑橘類黃色小水果,主要可食用部分是果肉和果汁。檸檬汁含有豐富的檸檬酸,因此,味很酸。雖然檸檬果肉和果汁具有良好風(fēng)味,但它們一般不用于其他產(chǎn)品調(diào)味。檸檬的主要香味成分是檸檬皮油。雖然人們推測檸檬最先生...[繼續(xù)閱讀]

    引言阿魏是一種具有強烈氣味的黏性樹脂,深受印度和一些鄰近亞洲國家喜愛,有人甚至將其稱之為“神賜食物”。但英國人和歐洲人都不喜歡它,而將其稱之為“魔鬼的糞便”和“臭膠”。需要注意的是,某些風(fēng)味物質(zhì)在高濃度時會令...[繼續(xù)閱讀]

    引言柑橘是橙子的變種,具有通常稱為“松皮”的寬松外皮,以區(qū)別于正常緊附在瓤上的橙子“緊皮”。柑橘也被稱為“孩子手套橙”。植物學(xué)名CitrusreticulateBlanco的同義詞是Citrusnobilisvar.deliciosaSwingle。柑橘是一種橙紅色外...[繼續(xù)閱讀]

    引言由于山柰隨處可見,因此,通常被誤稱為“小良姜”。有時山柰也被稱為沙姜(kencur)。不管怎樣,山柰是三種或四種“偽”生姜之一,風(fēng)味和外觀類似于高良姜根莖。一些植物學(xué)家將它稱為“復(fù)活百合”。然而,一般來說,這只是其植物...[繼續(xù)閱讀]

    引言在西方人心目中,各種香料總與異國情調(diào)聯(lián)系在一起。黑胡椒在香料中最引人注目。亞歷山大大帝對埃及和印度的征服,使得胡椒等東方香料在基督之前就聞名于地中海國家。公元1世紀,歐洲與當(dāng)時成為胡椒集散中心的埃及之間建...[繼續(xù)閱讀]

    引言胭脂蟲產(chǎn)生名為胭脂紅的深紅色色素。胭脂蟲是一種仙人掌植物的寄生蟲。這種蟲屬于胸喙類亞類成員。胭脂蟲與其他屬于Dactylopins的昆蟲非常相似,后者也會生產(chǎn)類似的色素。因此,這類昆蟲被稱為胭脂蟲。雖然大部分可能屬于...[繼續(xù)閱讀]

    精油具有揮發(fā)性,因此,最好用蒸餾方法提取。然而,大多數(shù)精油組分(如萜烯、倍半萜及其含氧衍生物)會在到達沸點前受到破壞或燒焦。液體沸騰時,其蒸汽壓等于外部壓力(大氣壓)。但如前所述,由于分解原因,精油不能加熱到其蒸汽壓...[繼續(xù)閱讀]

    引言大高良姜(也稱為良姜)原生于爪哇島和馬來西亞,因此,被稱為“爪哇良姜”。由于大高良姜是一種用于印尼和泰國烹飪的香料,因此也被稱為“藍姜”或泰國高良姜。有一些屬于姜科的高良姜根,有時被統(tǒng)稱為假姜。早期文獻也提...[繼續(xù)閱讀]

    引言萊姆是柑橘類小水果,具有綠色或綠黃色果皮和果肉。眾所周知的萊姆品種是富含檸檬酸的酸萊姆,雖然也有甜萊姆品種。酸萊姆比檸檬含有更多糖和檸檬酸,因此具有酸味。甜萊姆含較少檸檬酸,因此口感較甜。萊姆起源于印度喜...[繼續(xù)閱讀]