引言川芎可能起源于中國。公元前,腓尼基人,后來希臘人和羅馬人不僅將川芎用作風味物,而且也將它用作藥物和化妝品。川芎作為庭園拉維奇草栽培,可能首先出現(xiàn)在歐洲地中海地區(qū),后來發(fā)展到英格蘭,至今人們仍然偶爾種植這種植...[繼續(xù)閱讀]

    天然色素來源相當有限。幾乎所有帶顏色的可食用材料,如某些水果,價格均較高,因此,不適于作為著色劑用于他食品。必須圍繞那些未曾得到利用的色素進行探索,即使這些色素目前不是食用的?；ㄇ嗨仡惿鼗ㄇ嗨夭粌H具有鮮艷的顏...[繼續(xù)閱讀]

    引言咖啡的吸引力是如此之大,以至于許多人天一亮就想起新鮮熱咖啡的誘人香氣?？Х鹊奈兜浪坪鯙樗腥私邮?世界各地幾乎都在消費咖啡。為了促進咖啡生產(chǎn),出現(xiàn)了多種速溶咖啡類型。近年來,冷咖啡也得到了普及。由于咖啡本...[繼續(xù)閱讀]

    引言芹菜植物自古以來就為世人所熟悉。公元前9世紀的考古報告中提到了芹菜。荷馬的“奧德賽”中提及野芹菜,并在“伊利亞特”中描述過特洛伊城區(qū)沼澤馬匹吃食野芹菜的情形。埃及法老圖特安哈門墓發(fā)現(xiàn)的花環(huán),部分是由芹菜...[繼續(xù)閱讀]

    引言迷迭香的歷史和浪漫故事與此香草本身一樣迷人。它可用作風味劑、香料和藥料,最近幾年,也用作抗氧化劑。劍橋三圣學院(TrinityCollege)圖書館有一則故事,說的是菲利帕女王的母親,海諾爾特伯爵夫人首先將這種植物發(fā)送到英國...[繼續(xù)閱讀]

    引言古代學者認為茴香種子具有許多保健功能。此外,茴香也是一種烹飪香料。印度人也在吃得太飽后咀嚼茴香,因為它可起口腔清新劑作用,有助于消化。遠古時代,茴香曾被認為具有某些深奧用途。茴香被古希臘人視為成功象征。古...[繼續(xù)閱讀]

    引言啤酒花指一種通常長在北半球植物的雌性花簇,這種花蔟稱為花球。啤酒花提取物可用作啤酒風味劑和穩(wěn)定劑。據(jù)信,早在2000多年前,德國人就開始將啤酒花作為啤酒風味劑使用,這是一種德國人從芬蘭部落學到的技藝。大約1000年...[繼續(xù)閱讀]

    引言新鮮咖喱葉被廣泛用于南印度烹飪?？о~的細膩可口香氣深受印度人喜愛,幾乎所有咖喱菜肴及蔬菜、肉類和魚類制備物均使用咖喱葉?？о~本身的味道實際上令人討厭,因此,人們進餐前先要將這些葉子挑出棄掉?？梢哉J為...[繼續(xù)閱讀]

    引言在討論各種風味劑和著色劑以前,必須先對多方面情形做一般性了解。有若干著名組織定期負責對測定方法、指標及安全評估進行整理。這部分涉及風味劑和色素方面的技術和某些類型的一般特性,這些內容有助于對與食品配料相...[繼續(xù)閱讀]

    引言長期以來,葫蘆巴一直在食品和藥品中使用。葫蘆巴味苦,但經(jīng)烘焙后會形成香氣。由拉丁種名feonum-graecum而來的英文“Fenugreek”(葫蘆巴)一詞,可能來自拉丁詞,意為希臘干草。自從在圖特安哈門墓中被發(fā)現(xiàn)以來,葫蘆巴已有悠久歷...[繼續(xù)閱讀]