在1989年版的《辭海》中竟然沒有食物和食品這兩個詞條,但有“食物鏈”這個詞條,所謂“食物鏈”,又稱“營養(yǎng)鏈”,指“生物群落中各種動植物和微生物彼此之間由于攝取的關(guān)系(包括捕食和寄生)所形成的一種聯(lián)系”。從這個定義倒...[繼續(xù)閱讀]

    在中國古代,并無“營養(yǎng)”一說。據(jù)哈爾濱醫(yī)科大學(xué)于守洋教授考證,“相當(dāng)于現(xiàn)代意義上的營養(yǎng)一詞的漢語,最早見于1624年(明天啟四年)張介賓著的《景岳全書·癌癥》。商務(wù)印書館1915年出版的《辭源》第一版中,在‘營養(yǎng)’一詞項下...[繼續(xù)閱讀]

    飲食文化作為一個社會范疇,自從有了人類社會,它就是客觀存在的,但是作為一個學(xué)科概念,它出現(xiàn)的時間并不太長。把人的飲食活動看作一種文化,是社會學(xué)和人類學(xué)的首創(chuàng)。然而,我國古代“四庫”或者更早的“七略”中,無論是“飲...[繼續(xù)閱讀]

    美、美感、美學(xué)是爭論很多的學(xué)術(shù)領(lǐng)域,有時達(dá)到水火不容的地步。對于這些爭論,《辭海》中有比較客觀而且完整的說明〔1〕:在中國古籍中,美指好的味、色、聲、態(tài),但卻沒有專門討論美的古籍。在西方,自從德國哲學(xué)家鮑姆加登...[繼續(xù)閱讀]

    羅家倫認(rèn)為:科學(xué)與玄學(xué)的合作,就是哲學(xué),科學(xué)是“形而下”的“經(jīng)驗派”,玄學(xué)是“形而上”的理論派。也就是說,科學(xué)是探索的,而玄學(xué)則是概括的,把這兩者合起來,就成了哲學(xué)原理,所以人們往往把玄學(xué)與哲學(xué)混淆。又因為玄學(xué)有唯...[繼續(xù)閱讀]

    自從道教誕生以后,人們常把道家和道教混為一談。其實,道家是一種學(xué)術(shù)流派,形成于春秋時期,以《老子》的出世為標(biāo)志,以后一直延續(xù),其主要特征在《史記·太史公自序》中的《論六家要旨》(司馬遷之父司馬談所作)中有明確界定...[繼續(xù)閱讀]

    食品和烹飪講究藝術(shù)性,但不是純粹藝術(shù),食品(包括烹飪制作的菜肴、面點以及手工作坊生產(chǎn)的多種食品)都是“短命的”藝術(shù)品,這已經(jīng)是行業(yè)內(nèi)外的一致看法。烹飪的藝術(shù)性是誘發(fā)烹飪過程中和飲食活動中的生理快感和心理美感的基...[繼續(xù)閱讀]

    “食學(xué)”這個提法,最早見于1966年,毛澤東青年時代的好朋友(后因政見不合而分道)、詩人蕭三的長兄蕭瑜在臺灣出版了一本5萬多字的書,書名叫《食學(xué)發(fā)凡》〔22〕。在此之前,僅有“飲食學(xué)”的說法。二十世紀(jì)七十年代,曾為軍醫(yī)的臺...[繼續(xù)閱讀]

    食品“質(zhì)構(gòu)”也稱“質(zhì)地”,是二十世紀(jì)七十年代末期由食品科學(xué)家從texture轉(zhuǎn)譯來的,烹飪界開始并沒有使用這個概念,而是用模糊的“口感”之類來說明菜肴、點心的力學(xué)特性。二十世紀(jì)九十年代,在教材建設(shè)中引入了這個概念,并且...[繼續(xù)閱讀]

    “衛(wèi)生”這個詞,前面已經(jīng)經(jīng)常使用,主要是“養(yǎng)生”的同義詞,從《莊子》開始一直到《化學(xué)衛(wèi)生論》都是如此。但從20世紀(jì)初開始“衛(wèi)生”即是清潔、干凈、無害防病的意思。這一概念的創(chuàng)始人,從目前的文獻(xiàn)資料看,應(yīng)該是無錫人丁...[繼續(xù)閱讀]