火是什么?全球的古人類對此都曾進行過認(rèn)真的探索。然而在近代物理學(xué)的舊量子論誕生以前,對于諸如兩個堅硬的物體撞擊起火、塵炸、閃電起火乃至鉆木取火之類的現(xiàn)象,都不可能有正確的解釋。也就是說,對于任何一個沒有“能量...[繼續(xù)閱讀]

    宋代朱熹(1130—1200年)注《周易本義》關(guān)于鼎卦的文字表述(這里所引為上海古籍出版社1987年影印1936年世界書局據(jù)清武英殿本),巽下離上鼎,元吉亨。鼎,烹飪之器,為卦下陰為足;二三四陽為腹,五陰為耳,上陽為鉉,有鼎之象。又以巽木入...[繼續(xù)閱讀]

    在各種《烹飪化學(xué)》教材中,風(fēng)味化學(xué)都是關(guān)鍵內(nèi)容之一,意在闡述食物的組織、結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分對各種風(fēng)味要素的影響,說明食物為什么會產(chǎn)生這些風(fēng)味要素的原因。至于食材的組配、飲食器具和進食環(huán)境等是飲食的審美要素,并不屬...[繼續(xù)閱讀]

    要比較東西方飲食審美的區(qū)別,恰巧有兩部不朽的飲食著作可作標(biāo)的,一部即國人皆知的《隨園食單》;另一部就是《廚房里的哲學(xué)家》,其作者分別是清朝人袁枚和法國人布里亞-薩瓦蘭。這兩部書有個共同點,即都不把人的感官等級當(dāng)...[繼續(xù)閱讀]

    國際科技史界把“火候”英譯為firephase,如果再直譯為漢語,則為“火相”或“火象”,這是最接近原義的譯法。但是無論是“相”或“象”,在漢語中與“候”的概念總是有區(qū)別的。例如,氣候或氣象并不是指的同一個概念。所以說“火...[繼續(xù)閱讀]

    前已述及,趙榮光所說的孔孟食道,即以《論語·鄉(xiāng)黨》中的那一段話,本書之前各章已經(jīng)多次引用,為敘述上的方便,這里不妨再引錄:“食不厭精,膾不厭細(xì)。食(音譯)而(音艾),魚餒而肉敗,不食;色惡,不食;臭惡,不食;失飪,不食;不時,不食...[繼續(xù)閱讀]

    在秦漢以后,大概由于直接量“火”企圖的失敗(在沒有科學(xué)化溫標(biāo)的條件下,這種失敗是必然的),人們對“火”或“熱”的描述,傾向于直率的描寫。例如,用微火、猛火、溫火、文火、武火、大火、小火等說法表示火力大小與加熱過程...[繼續(xù)閱讀]

    上一節(jié)里,我們討論了從先秦到明清時期,中華食學(xué)的變化和傳承,十九世紀(jì)西學(xué)東漸以后,農(nóng)學(xué)和醫(yī)學(xué)發(fā)生天翻地覆的變化,特別是醫(yī)學(xué),西方傳入的近代醫(yī)學(xué)幾次要顛覆中醫(yī),但都沒有成功。而中國人的飲食生活卻依然是老樣子,雖然西餐...[繼續(xù)閱讀]

    孔孟食道基本上只是古代儒家信奉的飲食倫理,秦漢以后就有了很大的變化,這種變化是由于人的變化所引起的。當(dāng)秦漢兩朝專制政體規(guī)范化以后,士大夫們有了明確的奮斗目標(biāo),特別是漢武帝“罷黜百家,獨尊儒術(shù)”以后,靠死讀儒家經(jīng)...[繼續(xù)閱讀]

    筵席和宴會是兩個經(jīng)?；煊玫脑~。筵,即竹席或草席,古人席地而坐,地上鋪的即是竹席或草席,按尊卑高下,坐席的層次和材質(zhì)都有明確的規(guī)定。人們進食也是坐在席上的,稱作筵席,后來延伸為酒席,當(dāng)人們的坐具發(fā)展到高桌椅子時,仍稱...[繼續(xù)閱讀]