海量資源,盡在掌握
 在本章第二節(jié)的切割粉碎性加工部分已經(jīng)對刀工技術(shù)作了一般性的討論。鑒于刀工是烹飪技術(shù)的三大要素之一,是事廚者入門必須熟練掌握的基本功,而且在中國烹飪技術(shù)的發(fā)展史上,幾乎與火候是共生的。許多古人在談到伊尹為了接 (共 2436 字) [閱讀本文] >>