百里香又名五助百里香,俗稱(chēng)山胡椒。唇形科,多年生草本。莖紅色,匍匐在地。葉對(duì)生,橢圓狀披針形,兩面無(wú)毛?；ㄗ霞t,輪傘花序,密集成頭狀。草葉長(zhǎng)2～5cm,可見(jiàn)油腺。小堅(jiān)果為橢圓形,將莖直接干制或再加工成粉狀,用水蒸氣蒸餾可得...[繼續(xù)閱讀]

    蒿又名孜然、藏茴香、安息茴香。傘形科,一年或多年生草本,高約30～80cm,全體無(wú)毛。直根圓柱狀,肉質(zhì),葉矩圓形,長(zhǎng)6～15cm,2～3回羽狀深裂,白色或粉紅色。覆傘形花序頂生或側(cè)生,花白色或粉紅色。雙懸果矩圓卵形,長(zhǎng)3～4mm,寬2～...[繼續(xù)閱讀]

    蒔蘿又名土茴香。為一年生傘形科草本植物,莖綠色,長(zhǎng)可達(dá)3～4m,葉為羽狀全裂,果實(shí)細(xì)小,橢圓形,略扁。以干燥植株作香辛料,具有強(qiáng)烈的似茴香氣味,但味較清香、溫和,無(wú)刺激感。我國(guó)有少量栽培。蒔蘿籽大部分用于食品腌漬。葉經(jīng)...[繼續(xù)閱讀]

    三柰又名沙姜。姜科,多年生宿根草本。地下為塊狀根莖,有香味。根葉皆如生姜,有樟木香氣。切斷炮干,則皮赤黃色,肉白色。作為香料可加工肉脯,是制作扒雞、熏雞的增香辛香料,也是西式調(diào)味料的原料之一。三柰味辛、溫,無(wú)毒,主...[繼續(xù)閱讀]

    肉桂又名簡(jiǎn)桂、木桂、杜桂、桂樹(shù)、陰桂、連桂。有強(qiáng)烈的肉桂醛香氣和微甜辛辣味,性溫?zé)?略苦。肉桂為常綠喬木,高達(dá)8～17m,莖干內(nèi)皮紅棕色,具有肉桂特有的芳香和辛甜味,整個(gè)樹(shù)皮厚約1.3cm,作為香辛料主要使用桂皮、桂枝等。肉...[繼續(xù)閱讀]

    香芹菜又稱(chēng)荷蘭芹、歐芹、石芹、洋芫荽等。傘形科,兩年生草本,莖多分枝,其形狀略似芹菜。全國(guó)各地均有栽培,根、葉均有香氣。香芹菜分根用與葉用兩種。葉含干物質(zhì)12%～25%,糖1%～3%,粗蛋白2.5%～4.5%;根含干物質(zhì)11%～35%,糖1%～10%...[繼續(xù)閱讀]

    辣根亦稱(chēng)“馬蘿卜”,屬十字花科多年生宿根草本植物,植株高70cm左右。供食用的肉質(zhì)根呈圓柱形,似甘薯,外皮較厚,全部入土,長(zhǎng)30～50cm,橫徑5cm左右。根皮淺黃色,肉白色,側(cè)根多。到了冬天,地上部全部枯死,春天萌芽長(zhǎng)葉,開(kāi)出小白花。...[繼續(xù)閱讀]

    芥菜又名大芥。十字花科,一年生或兩年生草本,高1m,開(kāi)小黃色花,花莖葉有葉柄,不包圍花莖。種子分為黑芥子和白芥子,略作圓形,直徑為1～1.5mm,種皮外面呈赤棕色的為黑芥子,淡黃的為白芥子。芥菜可直接作蔬菜食用,腌后有特殊鮮味...[繼續(xù)閱讀]

    肉豆蔻又稱(chēng)肉果、玉果。肉豆蔻為常綠喬木,花期1～4月。核果肉質(zhì),近似球形或梨形,有芳香,為淡黃色或橙黃色。果皮厚約0.5cm,果熟時(shí)裂為兩瓣,露出深紅色假種皮,即肉豆蔻衣。干時(shí)黃褐色,長(zhǎng)為2.5～3cm,厚約1mm。種仁即肉豆蔻呈卵形...[繼續(xù)閱讀]

    豆蔻又名圓豆蔻、波蔻。性溫和,芳香氣濃,味辛略帶辣,高濃度的略有苦味感。豆蔻為根狀莖,株形似姜,為多年生叢生草本植物,一般高1.5～2m。根莖匍匐、粗狀、有節(jié),外包有卵圓形鱗片。花白色,蒴果土黃色或棕紅色,頂端微紫,近球形...[繼續(xù)閱讀]