料酒是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國已有上千年的歷史,日本、美國及歐洲某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來說,啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒,但人們經(jīng)過長期的實踐、品嘗后發(fā)現(xiàn),不同的料酒烹飪出來...[繼續(xù)閱讀]

    我國醬類品種很多,不同地區(qū)品種差別很大,主要有大豆醬、蠶豆醬、面醬以及醬類加工制品等,既可作佳肴,又可作為調(diào)味品。醬類生產(chǎn)工藝也可分為原料處理、制曲、發(fā)酵等若干工序,各個工序的技術(shù)進(jìn)步歷程和醬油極其相似。原料處...[繼續(xù)閱讀]

    我國土地肥沃,農(nóng)產(chǎn)品豐富,給烹飪的發(fā)展提供了有利的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著改革開放的深入,中國的飲食文化與其他國家的飲食文化互相交流中顯得更豐厚。西餐的公認(rèn)代表法國,在世界烹飪上占有突出地位,法國菜征服了各國的美食家。隨...[繼續(xù)閱讀]

    1.香辣醋　是歐美地區(qū)的傳統(tǒng)調(diào)味品。它是把各種香辛料單獨或混合到一起泡入醋里,醋便帶有香辛味和辣味,是香味一新的調(diào)味醋。(1)主要設(shè)備:浸料罐,夾層鍋,膠體磨,粉碎機,滅菌設(shè)備,灌裝設(shè)備。(2)配方:醋酸7.6千克,辣椒1.2千克,草果...[繼續(xù)閱讀]

    1.酸辣汁　屬西式調(diào)味汁,與辣醬油相似,酸、辣味突出,較刺激。它以水果、蔬菜為主要原料,另外配有多種香辛料,經(jīng)過煮沸、調(diào)配、貯藏、熟化等工序加工而成,具有濃郁的香氣,爽口,適合用于涼拌菜、燒烤、蘸餃子汁等。這種西式調(diào)...[繼續(xù)閱讀]

    1.番茄沙司　是在番茄泥中加入砂糖、食鹽、醋、香辛料及其他調(diào)味料等制成。原料中番茄的品質(zhì)和配料中醋、香辛料的選擇、配比等都是決定番茄沙司質(zhì)量的重要因素。番茄沙司中所用的調(diào)味料宜于佐食油膩食物。(1)主要設(shè)備:夾...[繼續(xù)閱讀]

    調(diào)制風(fēng)味醬是以面醬、豆醬、花生醬等為主要原料,再輔以各種香辛料及其他調(diào)味品等輔料,經(jīng)提取、過濾處理,或通過磨漿、榨汁處理,然后進(jìn)行加熱調(diào)配、過膠體磨等均一化處理,灌裝、封口等工序精制加工而成。調(diào)制風(fēng)味醬具有風(fēng)味...[繼續(xù)閱讀]

    1.川辣椒醬　以新鮮、色澤鮮紅、無蟲害、無霉?fàn)€、肉質(zhì)厚實、加工時肉皮不分離的紅辣椒為原料,科學(xué)加工而成。(1)原料配方:鮮辣椒100千克、白酒5千克,食鹽12千克,保鮮劑50千克,白糖3千克,姜和蒜各2.5千克,味精0.75千克。(2)生產(chǎn)工藝...[繼續(xù)閱讀]

    1.魚子醬　指以特種方式生產(chǎn)的魚卵制品。黑黑的魚子醬過去在國外是皇室的佳肴,現(xiàn)在是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。魚子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸。魚子醬不僅能夠有效地...[繼續(xù)閱讀]

    1.牛肉香辣醬　為深褐色,有光澤,具有牛肉和其他原料的復(fù)合香味。味鮮,香辣,味感醇厚,口感細(xì)膩,回味無窮。營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、糖類及脂類,是開胃、調(diào)理食欲、解膩、助消化的佐餐佳品。(1)原料配方:植物油12千克,食鹽1.5千克...[繼續(xù)閱讀]