1.油炸馬鈴薯片　油炸馬鈴薯片包括許多種不同的產(chǎn)品,其加工方法各不相同,下面分別介紹兩種方法。(1)方法一:1)原料配方:鮮馬鈴薯泥75%,玉米淀粉15%,木薯粉3%,食鹽1%,白糖5%,味精0.5%,調(diào)味料(花椒粉、辣椒粉、蔥粉或蔥末0.5%),炸制油為...[繼續(xù)閱讀]

    1.馬鈴薯淀粉生產(chǎn)　馬鈴薯是起源于南美洲的多年生植物,是重要的糧食、蔬菜兼用作物。馬鈴薯產(chǎn)量高,營養(yǎng)豐富,對環(huán)境的適應(yīng)性較強(qiáng),現(xiàn)已遍布世界各地,熱帶和亞熱帶國家甚至在冬季或涼爽季節(jié)也可栽培并獲得較高產(chǎn)量。世界馬鈴...[繼續(xù)閱讀]

    1.葡萄糖生產(chǎn)　葡萄糖的生產(chǎn)以淀粉為原料,采用全酶法工藝。淀粉的酶水解法是用專一性很強(qiáng)的淀粉酶將淀粉水解成相應(yīng)的糖。在葡萄糖及淀粉糖漿生產(chǎn)時應(yīng)用α-淀粉酶與糖化酶(葡萄糖苷酶)協(xié)同作用,前者將高分子的淀粉割斷為短...[繼續(xù)閱讀]

    低聚糖是指2～10個單糖單位通過糖苷鍵連接起來,形成直鏈或分支鏈的一類寡糖的總稱。低聚糖種類繁多,已達(dá)1000多種。我們只介紹其中來源于淀粉原料的低聚糖,包括僅含有α-1,4鍵的直鏈麥芽低聚糖和其中含有α-1,6鍵的支鏈麥芽低聚...[繼續(xù)閱讀]

    1.粉條　粉條是我國傳統(tǒng)的淀粉制品,配做湯菜均可,其風(fēng)格特殊,烹調(diào)簡便,成本低廉。我國的東北地區(qū)多以馬鈴薯淀粉為原料制作粉條,而黃河流域多以甘薯淀粉為原料加工粉條,其加工方法基本相同。一般采用傳統(tǒng)手工加工方法和機(jī)制...[繼續(xù)閱讀]

    葡萄糖和果糖是同分異構(gòu)體,在堿性條件下,葡萄糖通過1,2-烯二醇生成D-果糖、D-甘露糖,由于堿異構(gòu)化達(dá)到反應(yīng)平衡點所需時間長,轉(zhuǎn)化率較低,糖的分解反應(yīng)顯著,還原糖損失過多,產(chǎn)生有色物質(zhì)和酸性物質(zhì),影響顏色和味道,精制較困難...[繼續(xù)閱讀]

    1.糊精的種類　淀粉受酸、酶、加熱或其他作用引起降解所產(chǎn)生的多種中間產(chǎn)物的混合物稱為糊精,但不包括單糖和低聚糖。所有糊精產(chǎn)物都是脫水葡萄糖聚合物,分子結(jié)構(gòu)有直鏈、支鏈和環(huán)狀。工業(yè)上生產(chǎn)的糊精有麥芽糊精、環(huán)狀糊...[繼續(xù)閱讀]

    結(jié)晶葡萄糖是在液體葡萄糖生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行結(jié)晶化處理而生產(chǎn)的。1.工藝流程　調(diào)粉→液化→糖化→配料→過濾→滅酶→脫色→離子交換→濃縮→殺菌→精制→結(jié)晶→分蜜→干燥→包裝→成品。2.操作要點(1)調(diào)粉:商品淀粉加水...[繼續(xù)閱讀]

    淀粉糖是以淀粉為原料,通過酸或酶催化水解反應(yīng)生產(chǎn)的糖品總稱。在美國,目前淀粉糖年產(chǎn)量已達(dá)1000萬噸,占玉米深加工總量的60%,從20世紀(jì)80年代中期開始,美國國內(nèi)淀粉糖消費量已超過蔗糖。我國淀粉糖工業(yè)目前仍處于發(fā)展的起步階...[繼續(xù)閱讀]