粉皮是淀粉制品的一種,其特點(diǎn)是薄而脆,烹調(diào)后有韌性,具有特殊風(fēng)味,不但可配制酒宴涼菜,也可配菜做湯,物美價(jià)廉,食用方便。粉皮的加工方法較簡(jiǎn)單,適合于手工生產(chǎn)和機(jī)器加工。1.圓形粉皮　圓形粉皮是我國歷史流傳下來的作坊粉...[繼續(xù)閱讀]

    1.粉條　粉條是我國傳統(tǒng)的淀粉制品,配做湯菜均可,其風(fēng)格特殊,烹調(diào)簡(jiǎn)便,成本低廉。我國的東北地區(qū)多以馬鈴薯淀粉為原料制作粉條,而黃河流域多以甘薯淀粉為原料加工粉條,其加工方法基本相同。一般采用傳統(tǒng)手工加工方法和機(jī)制...[繼續(xù)閱讀]

    1.涼粉　甘薯涼粉是北方人們較為喜歡的快餐食品,既可涼調(diào)冷食,也可爆炒熱食,還可煲湯,具有爽口清涼的特點(diǎn),非常受人喜歡。涼粉的制作工藝較為簡(jiǎn)單:甘薯淀粉→調(diào)漿→熟化→凝固→成品。(1)甘薯淀粉:可采用濕的甘薯淀粉或烘干...[繼續(xù)閱讀]

    1.膨化玉米粉酸奶的制作　玉米含大量的氨基酸、脂肪和粗纖維。玉米胚中蛋白質(zhì)占15%～18%。胚芽中不飽和脂肪酸占50%以上。玉米中還含有谷胱甘肽和大量的硒、鎂,能抑制癌細(xì)胞的形成和發(fā)展。中醫(yī)學(xué)及傳統(tǒng)中草藥學(xué)認(rèn)為:玉米還具...[繼續(xù)閱讀]

    1.高鈣富硒米果的制作(1)原材料:米、玉米粉、富硒玉米粉、甘薯淀粉、奶粉、白砂糖、棕櫚油、面粉、乳鈣粉、食用鹽、單硬脂酸甘油酯等。(2)設(shè)備:微粉碎機(jī)、多功能膨化機(jī)、蒸汽干燥設(shè)備、雙螺錐型混合機(jī)。(3)配方:大米45%、玉米...[繼續(xù)閱讀]

    1.油炸馬鈴薯片　油炸馬鈴薯片包括許多種不同的產(chǎn)品,其加工方法各不相同,下面分別介紹兩種方法。(1)方法一:1)原料配方:鮮馬鈴薯泥75%,玉米淀粉15%,木薯粉3%,食鹽1%,白糖5%,味精0.5%,調(diào)味料(花椒粉、辣椒粉、蔥粉或蔥末0.5%),炸制油為...[繼續(xù)閱讀]