結(jié)晶葡萄糖是在液體葡萄糖生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行結(jié)晶化處理而生產(chǎn)的。1.工藝流程　調(diào)粉→液化→糖化→配料→過濾→滅酶→脫色→離子交換→濃縮→殺菌→精制→結(jié)晶→分蜜→干燥→包裝→成品。2.操作要點(1)調(diào)粉:商品淀粉加水...[繼續(xù)閱讀]

    麥芽糖由兩個葡萄糖單位組成,為麥芽二糖,習(xí)慣上簡稱麥芽糖。兩個葡萄糖單位經(jīng)由α-1,4糖苷鍵連接成為麥芽糖。工業(yè)上生產(chǎn)的麥芽糖漿產(chǎn)品種類很多,含麥芽糖量差別也大,但對產(chǎn)品分類尚沒有一個明確的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),一般分類法把麥芽...[繼續(xù)閱讀]

    葡萄糖和果糖是同分異構(gòu)體,在堿性條件下,葡萄糖通過1,2-烯二醇生成D-果糖、D-甘露糖,由于堿異構(gòu)化達(dá)到反應(yīng)平衡點所需時間長,轉(zhuǎn)化率較低,糖的分解反應(yīng)顯著,還原糖損失過多,產(chǎn)生有色物質(zhì)和酸性物質(zhì),影響顏色和味道,精制較困難...[繼續(xù)閱讀]

    中轉(zhuǎn)化糖漿(DE值為38～42)是生產(chǎn)歷史最久、產(chǎn)量最大的一種糖漿。生產(chǎn)糖漿可以用任何一種淀粉,但生產(chǎn)應(yīng)選用質(zhì)量高、含雜少的淀粉,并加以精制處理。1.工藝流程　采用何種糖化工藝方法,主要由糖化要求的葡萄糖值來確定,中轉(zhuǎn)化糖...[繼續(xù)閱讀]

    低聚糖是指2～10個單糖單位通過糖苷鍵連接起來,形成直鏈或分支鏈的一類寡糖的總稱。低聚糖種類繁多,已達(dá)1000多種。我們只介紹其中來源于淀粉原料的低聚糖,包括僅含有α-1,4鍵的直鏈麥芽低聚糖和其中含有α-1,6鍵的支鏈麥芽低聚...[繼續(xù)閱讀]

    1.變性淀粉的概念　淀粉是一種重要的工農(nóng)業(yè)原料,廣泛應(yīng)用于食品、制藥、輕紡、造紙等領(lǐng)域,其可利用的主要性質(zhì)包括:①顆粒性質(zhì),包括凝聚狀態(tài)的吸附性、凝聚性、吸濕性、再濕性等。②糊或漿液性質(zhì),加熱或冷卻時的黏度變化...[繼續(xù)閱讀]

    1.糊精的種類　淀粉受酸、酶、加熱或其他作用引起降解所產(chǎn)生的多種中間產(chǎn)物的混合物稱為糊精,但不包括單糖和低聚糖。所有糊精產(chǎn)物都是脫水葡萄糖聚合物,分子結(jié)構(gòu)有直鏈、支鏈和環(huán)狀。工業(yè)上生產(chǎn)的糊精有麥芽糊精、環(huán)狀糊...[繼續(xù)閱讀]

    1.氧化淀粉的概念　氧化淀粉是早期使用和研究的變性淀粉之一。淀粉經(jīng)不同的氧化劑處理后形成的一系列變性淀粉稱為氧化淀粉。它與原淀粉比較,淀粉經(jīng)氧化作用結(jié)果,產(chǎn)生低黏度分散體系,并引進(jìn)羰基和羧基,使直鏈淀粉的凝沉作...[繼續(xù)閱讀]

    淀粉的應(yīng)用,普遍是加熱淀粉乳使之糊化,應(yīng)用所得到的淀粉糊。為避免這種加熱糊化的麻煩,工業(yè)上有預(yù)糊化淀粉生產(chǎn),用冷水能調(diào)成糊使用。預(yù)糊化淀粉,又稱預(yù)膠凝淀粉、α-淀粉。它是一種經(jīng)濕熱處理而生成的變性淀粉。與原淀粉的...[繼續(xù)閱讀]

    1.交聯(lián)淀粉(1)定義:淀粉與具有兩個或多個官能團(tuán)的化學(xué)試劑起反應(yīng),使不同淀粉分子羥基間連接在一起,所得的衍生物稱為交聯(lián)淀粉。形式有酰化交聯(lián)、酯化交聯(lián)和醚化交聯(lián)等。交聯(lián)作用是指在分子之間架橋形成化學(xué)鍵,加強分子間的...[繼續(xù)閱讀]