淀粉生產(chǎn)原料十分廣泛,按來源分為以下幾類:(1)禾谷類淀粉:玉米、大米、大麥、小麥、燕麥、蕎麥、高粱等的淀粉存在于胚乳、糊粉層、胚(玉米25%含量)中。(2)薯類淀粉:甘薯、木薯、葛根的淀粉存在于塊根中;馬鈴薯、山藥的淀粉存...[繼續(xù)閱讀]

    擠壓膨化是靠擠壓機螺桿的推動使物料被迫曲折前進,經(jīng)過混合、壓縮,在推進力和摩擦力機械作用下受熱變性,在腔體內(nèi)達到高溫、高壓狀態(tài),此狀態(tài)下物料中積蓄的大量能量,在膨化瞬間,隨著高壓變?yōu)槌旱木薮竽芰酷尫?使物料中的...[繼續(xù)閱讀]

    淀粉工業(yè)是最古老的工業(yè)之一。最初的工業(yè)化生產(chǎn)大約在1830年。因為淀粉工業(yè)既是基礎(chǔ)工業(yè),又是食品工業(yè),所以一個多世紀以來淀粉工業(yè)發(fā)展很快。世界淀粉年產(chǎn)量,在20世紀70年代中期為700多萬噸,到80年代中期已有1800多萬噸,90年代...[繼續(xù)閱讀]

    1.氧化淀粉的概念　氧化淀粉是早期使用和研究的變性淀粉之一。淀粉經(jīng)不同的氧化劑處理后形成的一系列變性淀粉稱為氧化淀粉。它與原淀粉比較,淀粉經(jīng)氧化作用結(jié)果,產(chǎn)生低黏度分散體系,并引進羰基和羧基,使直鏈淀粉的凝沉作...[繼續(xù)閱讀]

    1.膨化玉米粉酸奶的制作　玉米含大量的氨基酸、脂肪和粗纖維。玉米胚中蛋白質(zhì)占15%～18%。胚芽中不飽和脂肪酸占50%以上。玉米中還含有谷胱甘肽和大量的硒、鎂,能抑制癌細胞的形成和發(fā)展。中醫(yī)學及傳統(tǒng)中草藥學認為:玉米還具...[繼續(xù)閱讀]

    大米淀粉是已知糧種淀粉中顆粒最小的一種,單粒淀粉顆粒的大小約3微米,形狀為不規(guī)則多角形。淀粉粒在細胞質(zhì)體中形成,是淀粉分子的聚集體。形成淀粉的質(zhì)體叫做淀粉體。大米的每一淀粉體內(nèi)含有許多顆粒的淀粉粒,所以大米淀粉...[繼續(xù)閱讀]

    近年來,國家檢測機構(gòu)檢測結(jié)果表明,淀粉及淀粉制品主要安全性問題在于:某些產(chǎn)品顏色過白,亞硫酸鹽或其他漂白劑超標,甚至使用非食品漂白劑;摻雜摻假等。2009年國家頒布了《食品安全法》,對食品安全問題管理更為嚴格,社會各界...[繼續(xù)閱讀]

    麥芽糖由兩個葡萄糖單位組成,為麥芽二糖,習慣上簡稱麥芽糖。兩個葡萄糖單位經(jīng)由α-1,4糖苷鍵連接成為麥芽糖。工業(yè)上生產(chǎn)的麥芽糖漿產(chǎn)品種類很多,含麥芽糖量差別也大,但對產(chǎn)品分類尚沒有一個明確的統(tǒng)一標準,一般分類法把麥芽...[繼續(xù)閱讀]

    1.交聯(lián)淀粉(1)定義:淀粉與具有兩個或多個官能團的化學試劑起反應,使不同淀粉分子羥基間連接在一起,所得的衍生物稱為交聯(lián)淀粉。形式有?；宦?lián)、酯化交聯(lián)和醚化交聯(lián)等。交聯(lián)作用是指在分子之間架橋形成化學鍵,加強分子間的...[繼續(xù)閱讀]

    各類淀粉加工都產(chǎn)生一些副產(chǎn)物,如玉米淀粉生產(chǎn)的副產(chǎn)品主要有玉米浸泡液、胚芽、玉米纖維、玉米麩質(zhì)水(黃漿水)等,對這些副產(chǎn)物進行深加工可得到玉米漿、玉米胚芽油、麩質(zhì)粉(玉米黃粉)、玉米黃色素、玉米醇溶蛋白、食用纖...[繼續(xù)閱讀]