在熏肉、火腿、香腸等肉制品的加工中,普遍需要使用亞硝酸鹽來抑制肉毒梭狀芽孢桿菌等細(xì)菌的生長繁殖,保持食品的風(fēng)味及色澤。但是在特定條件下亞硝酸鹽容易轉(zhuǎn)化為亞硝胺,亞硝胺是一種致癌物質(zhì),對人們的健康有害。因此,要降...[繼續(xù)閱讀]

    海鮮制品,因腐敗速度快,有效控制其半成品、成品中的細(xì)菌數(shù)顯得十分重要。一般添加0.1～0.15g/kg的乳酸鏈球菌素就可抑制腐敗細(xì)菌的生長和繁殖,提高產(chǎn)品新鮮度,延長貨架期。以生蝦肉為主料,加工的半成品——蝦肉餡,從工廠到零售...[繼續(xù)閱讀]

    在蘑菇罐頭中的應(yīng)用:蘑菇罐頭的pH在5.0以上,屬低酸性食品,常見的腐敗菌有嗜熱脂肪芽孢桿菌(俗稱平酸菌)和嗜熱解糖梭狀芽孢桿菌等。前者往往使內(nèi)容物酸度增加發(fā)生平酸敗壞,后者因產(chǎn)氣而使罐蓋鼓脹而不能食用。為了將耐熱菌殺...[繼續(xù)閱讀]

    啤酒釀造中,如果生產(chǎn)過程的消毒工作處理不善,往往會引起微生物的污染,給啤酒帶來風(fēng)味缺陷。最常見的污染菌有乳桿菌和啤酒片球菌。乳桿菌在整個啤酒生產(chǎn)過程中都能生長,會使污染的啤酒產(chǎn)生渾濁、變酸、發(fā)黏;啤酒片球菌使啤...[繼續(xù)閱讀]

    近年來,乳酸菌素的醫(yī)藥價值越來越引起人們的關(guān)注。乳酸鏈球菌素能快速有效地殺死某些細(xì)菌,而且其不會向抗生素那樣,引起對其產(chǎn)生抗性,且用量小。已有關(guān)于乳酸鏈球菌素可用于治療胃和十二指腸潰瘍、口腔潰瘍和皮膚病的報道...[繼續(xù)閱讀]

    淀粉經(jīng)過改性后作為造紙助劑可提高紙的表面強(qiáng)度和印刷性能,因此,淀粉及其衍生物產(chǎn)品在造紙工業(yè)中應(yīng)用較廣。但是,由細(xì)菌引起的淀粉膠料惡化,使得辦公室及雜志用紙等的質(zhì)量明顯降低。乳酸鏈球菌素能夠抑制在紙質(zhì)上使淀粉膠...[繼續(xù)閱讀]

    近年來,乳酸鏈球菌素與非熱處理技術(shù)——高流體靜壓(HHP)或脈沖電場(PEP)的復(fù)合抑菌、殺菌作用成為食品防腐保鮮的一個研究熱點。非熱復(fù)合抑菌技術(shù)不僅顯示出良好的抑菌效果,而且延長了食品的貨架期,使食品的營養(yǎng)、口感等品質(zhì)...[繼續(xù)閱讀]

    2000年12月19日,RhodiaInc.公司向FDA提出申請,乳酸鏈球菌素是否是安全食品即GRAS。FDA于2000年12月20日接到申請,將其編號為安全食品GRAS(公告No.GRN000065),并與2001年4月20日正式做出回復(fù)。RhodiaInc.公司通過科學(xué)實驗確認(rèn),乳酸鏈球菌素作為抗菌...[繼續(xù)閱讀]

    2007年,FAO/WHO食品添加劑專家委員會JECFA(theJointFAO/WHOExpertCommitteeonFoodAdditives)第68屆會議制定了乳酸鏈球菌素制劑標(biāo)準(zhǔn),并在FAOJECFA專著2007年第4期發(fā)布,取代1968年第12屆JECFA會議制定的乳酸鏈球菌素規(guī)范,這一規(guī)范分別發(fā)表在FAOJECFA專著20...[繼續(xù)閱讀]

    美國食用化合物法典(FoodChemicalsCodex,簡稱FCC),是由美國國家科學(xué)院藥品研究院(InstituteofMedicineoftheNationalAcademyofSciences)下屬的食品與營養(yǎng)品委員會(FoodandNutritionBoard)負(fù)責(zé)制訂的,是關(guān)于食用化合物標(biāo)準(zhǔn)的綜合性集成,是FDA以及許多國際食品...[繼續(xù)閱讀]