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 在蘑菇罐頭中的應(yīng)用:蘑菇罐頭的pH在5.0以上,屬低酸性食品,常見的腐敗菌有嗜熱脂肪芽孢桿菌(俗稱平酸菌)和嗜熱解糖梭狀芽孢桿菌等。前者往往使內(nèi)容物酸度增加發(fā)生平酸敗壞,后者因產(chǎn)氣而使罐蓋鼓脹而不能食用。為了將耐熱菌殺 (共 812 字) [閱讀本文] >>