一般來說,生鮮食品速凍具有如下優(yōu)點:①避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體;②減少細(xì)胞內(nèi)水分外析,解凍時汁液流失少;③濃縮殘留水的危害性下降;④將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抑制微生物的增長及其生化反應(yīng)...[繼續(xù)閱讀]

    射頻與傳統(tǒng)的干燥處理相比有許多優(yōu)點。這些優(yōu)點包括:產(chǎn)品中能量吸收均勻,在某些情況下有自動調(diào)節(jié)濕度的能力,最終產(chǎn)生高質(zhì)量的產(chǎn)品。然而,射頻干燥也有經(jīng)濟(jì)上的限制,所以通常是在改善產(chǎn)品質(zhì)量、增加生產(chǎn)量或緊湊設(shè)備的需要...[繼續(xù)閱讀]

    1.驗收盤驗收盤可用塑料或皺紋板制成。這種盤的作用是將六個或更多的產(chǎn)品形成一個銷售單元。2.外殼/皺紋硬板一般皺紋硬板是由三層材料制成的,兩個外部的表面和一個內(nèi)部的皺紋部分。外部表面可以用牛皮紙或半化學(xué)材料制成...[繼續(xù)閱讀]

    1.氧氣含量測量氧氣是現(xiàn)代化低氧氣調(diào)貯藏中最關(guān)鍵的氣體。目前有各種類型的氧氣分析儀,如:奧氏氣體分析儀、氣相色譜、順磁分析儀等,但生產(chǎn)中最令人滿意的是以測量氧氣磁特性為原理的傳感器。氧氣與其他所有常見氣體一樣...[繼續(xù)閱讀]

    1.干燥、脫水和干制對干燥、脫水和干制三個概念上的區(qū)別,傳統(tǒng)的理解是干燥傾向于自然干燥,脫水指的是人工干燥,而干制是統(tǒng)稱。但近年來有把脫水歸入干燥概念的趨勢,這種趨勢從歷屆國際干燥大會(IDS)包羅萬象的內(nèi)容就可見一斑...[繼續(xù)閱讀]

    目前,凍干(FD)蔬菜塊常見的殺菌手段一般是產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)束后再進(jìn)行回溫處理,雖可殺死一部分微生物,但同時也會影響產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì)。殺菌效果較好的持續(xù)電加熱的巴氏殺菌處理可以有效殺菌且不會破壞產(chǎn)品品質(zhì),但會進(jìn)一步提高產(chǎn)品...[繼續(xù)閱讀]

    配送領(lǐng)域網(wǎng)絡(luò)化有兩層含義:一是配送系統(tǒng)計算機(jī)通信的網(wǎng)絡(luò)化,包括配送中心與供應(yīng)商或制造商的聯(lián)系要通過計算機(jī)網(wǎng)絡(luò),比如配送中心向供應(yīng)商提出訂單這個過程,就可借助于增值網(wǎng)上的電子訂貨系統(tǒng)和電子數(shù)據(jù)交換自動實現(xiàn);另外與...[繼續(xù)閱讀]

    1.水和水溶液的輻照效應(yīng)暴露在γ-射線中的純水很少出現(xiàn)分解。但如果含其他溶解物或其他物質(zhì)的水溶液,這時水會大量的分解。研究者認(rèn)為,純水在γ-射線中穩(wěn)定是由于H與H2O2平衡的濃度很低。溶解了無機(jī)物質(zhì)或氧化劑會出現(xiàn)自由基...[繼續(xù)閱讀]

    在20世紀(jì)70年代和80年代,配送業(yè)滿足于跟著“下推式”供應(yīng)鏈(生產(chǎn)導(dǎo)向型),也就是僅滿足于冷庫的高利用率和較低的操作費用。而在20世紀(jì)90年代已開始表現(xiàn)出食品銷售系統(tǒng)受市場支配,也就是出現(xiàn)了“上拉式”供應(yīng)鏈(消費導(dǎo)向型)?，F(xiàn)...[繼續(xù)閱讀]

    基本的袋裝機(jī)械大約在1966年出現(xiàn),這種機(jī)械取代了用手工預(yù)制好的袋子來裝填的勞動密集型方法。袋裝機(jī)械在易腐生鮮食品工業(yè)中起著非常重要的作用,它可以廣泛地用于包裝各種不同的產(chǎn)品,例如:混合菜、切片牛肉和蔬菜、民族特色...[繼續(xù)閱讀]