圖2-40為刺槐豆的剖面圖,刺槐豆膠存在于種子的胚乳中,種子發(fā)芽時,胚乳為胚的發(fā)育提供必要的養(yǎng)料。刺槐豆的種子是雙子葉的,每個種子有兩個“半胚乳”。胚乳的外面被黑棕色的種殼包裹著,胚乳包圍著胚。刺槐豆一般含30%～33%的...[繼續(xù)閱讀]

    2.4.3.1溶解性水是刺槐豆膠常用的溶劑,不過刺槐豆膠也可以有限地溶解于與水可混溶的溶劑,如乙醇中。與大多數(shù)其他高聚物相似,刺槐豆膠還可溶解于二甲基酰胺和二甲基亞砜。在室溫下,刺槐豆膠在水中只有有限的溶解度,加熱可以...[繼續(xù)閱讀]

    根據(jù)美國食品藥物管理條例的規(guī)定,凡是符合《食品化學(xué)品藥典》規(guī)定的刺槐豆膠,均可公認為是安全的,可直接用作食品添加劑。刺槐豆膠溶液可作為培養(yǎng)普通微生物的養(yǎng)料,因此應(yīng)添加一些普通的食物防腐劑如苯甲酸或己二烯酸來抑...[繼續(xù)閱讀]

    一般認為塔拉膠也是一種中性的半乳甘露聚糖大分子,其化學(xué)結(jié)構(gòu)及溶液特性介于瓜爾膠與刺槐豆膠之間。塔拉膠分子是以β-1,4糖苷鍵相連的D-甘露糖為主鏈,支鏈是單個的D-半乳糖通過α-1,6糖苷鍵與甘露糖主鏈相連,其平均的半乳糖與...[繼續(xù)閱讀]

    2.5.2.1物理組成塔拉種子含有大約37%的種殼、31%的胚乳和32%的胚。表2-41為研究得出的塔拉種子的物理構(gòu)成。胚乳的主要成分是半乳甘露聚糖,俗稱塔拉膠,含80%～84%的多糖,3%～4%的蛋白質(zhì)及大約1%的灰分。研究得出塔拉膠的種子全粉、胚...[繼續(xù)閱讀]

    2.5.3.1溶解性塔拉膠在冷水中約有70%能溶解,較刺槐豆膠易溶于水,但若需達到完全溶解,必須加熱至85℃～95℃,使膠體充分水化。2.5.3.2流變性質(zhì)圖2-48為0.3%～1.5%濃度范圍的塔拉膠溶液表觀黏度隨剪切速率的變化曲線。由圖中可以看出...[繼續(xù)閱讀]

    胡蘆巴膠主要成分為半乳甘露聚糖,結(jié)構(gòu)骨架由β-D-甘露糖通過1→4鍵連接而成,單個α-D-半乳糖通過1→6鍵連接在主鏈殘基O(6)上,分子量接近25萬,半乳糖與甘露糖的比例為1:1.2。圖2-53為胡蘆巴膠的理想結(jié)構(gòu)示意圖。表2-51為胡蘆巴種子半...[繼續(xù)閱讀]

    2.6.2.1物理組成胡蘆巴種子由種皮、胚乳和子葉三部分組成,兩片胚乳包裹著子葉,胚乳被黃色的種皮包被,種皮占10%～15%、胚乳占36%～39%,其余為子葉。表2-52為研究得出的胡蘆巴種子的物理構(gòu)成。胡蘆巴種子各部分的化學(xué)組成見表2-53。...[繼續(xù)閱讀]

    2.6.3.1溶解性胡蘆巴膠易溶于水,在熱水中(80℃)溶解產(chǎn)生較高的黏度,高于瓜爾膠和刺槐豆膠。水溶液呈中性,且溶液的穩(wěn)定性極好,還可溶于氫氧化鈉、氫氧化鉀溶液,但不溶于各種有機溶劑。純凈的胡蘆巴膠水不溶物小于5%。2.6.3.2流變...[繼續(xù)閱讀]

    2.6.4.1胡蘆巴膠的急性毒性對小鼠作口服的急性毒性觀察,其半數(shù)致死量(LD50)為:雄性9.26g/kg,95%可信限:6.36～13.5g/kg;雌性6.81g/kg,95%可信限:5.84～10.8g/kg。大鼠LD50>5.0g/kg。2.6.4.230d喂養(yǎng)試驗以0.07、0.31、1.25g/kg劑量的胡蘆巴膠摻入飼料中喂飼...[繼續(xù)閱讀]