受酸和熱的作用,一個(gè)單糖分子的半縮醛羥基與另一單糖分子的羥基縮合,失掉水分子,生成二糖,若復(fù)合反應(yīng)程度高,還能生成三糖和其他低聚糖,這種反應(yīng)稱為復(fù)合反應(yīng)。單糖復(fù)合成二糖的反應(yīng)可用化學(xué)式簡(jiǎn)單表示如下:通過復(fù)合反應(yīng)...[繼續(xù)閱讀]

    自然界中存在的低聚糖已知的約有40多種,其中只有少數(shù)幾種是游離狀態(tài)存在于植物和動(dòng)物體中,如蔗糖、乳糖、棉子糖、海藻糖等。另一類為天然多糖的組成部分,能通過水解反應(yīng)制得,如麥芽糖和纖維二糖,分別為淀粉和纖維素的組成...[繼續(xù)閱讀]

    早在1838年,法國(guó)植物學(xué)家AnselmePayen用硝酸、氫氧化鈉溶液交替處理木材,分離出來一種結(jié)構(gòu)均勻的白色物質(zhì),首次將其命名為cellulose,即纖維素,意指細(xì)胞破裂后得到的物質(zhì)。直到1932年,Staudinger才確定纖維素的聚合物形式。作為地球上...[繼續(xù)閱讀]

    (一)性質(zhì)1.一般性質(zhì)麥芽糖醇(maltitol),化學(xué)名為1,4-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-葡萄糖醇。麥芽糖醇是由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇結(jié)合而成的二糖醇,由麥芽糖氫化而得,有液體狀和結(jié)晶狀兩種產(chǎn)品。麥芽糖醇的甜度為蔗糖的0.8～0.9倍...[繼續(xù)閱讀]

    半纖維素不溶于水,但溶于堿液,一般是用堿液從植物樣品中抽提。抽提之前需將植物樣品預(yù)處理除去某些雜質(zhì),以利于抽提,并得較純的產(chǎn)品。干燥能降低半纖維素的溶解度,最好用新鮮的植物樣品為原料。必要時(shí)可在低溫下干燥,用酒...[繼續(xù)閱讀]

    糖酰氯的乙酰衍生物與重氮甲烷CH2N2發(fā)生反應(yīng),生成重氮酮,性質(zhì)不穩(wěn)定,易于分解生成酮糖,碳鏈增加一個(gè)碳原子,利用此法能由醛糖制備酮糖,增長(zhǎng)一個(gè)碳原子(圖3-8)。圖3-8　糖酰氯的乙酰衍生物與重氮甲烷CH2N2的反應(yīng)糖酰氯的乙酰衍生...[繼續(xù)閱讀]

    圖2-25　β-D-甘露-六環(huán)庚酮糖的結(jié)構(gòu)式油梨中含有此糖。結(jié)晶熔點(diǎn)152℃,[α]20D＝+29.2°(水)。...[繼續(xù)閱讀]

    淀粉酶軟化芽孢桿菌(B.macerans)作用于淀粉溶液生成一系列具有環(huán)形結(jié)構(gòu)的水溶性葡萄低聚糖,為良好的結(jié)晶體,統(tǒng)稱為環(huán)形糊精(cyclodextrins,CD)或沙丁楷(Schardinger)糊精。這種淀粉酶為葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶,能形成環(huán)形結(jié)構(gòu)?；瘜W(xué)和微生物學(xué)家...[繼續(xù)閱讀]

    糖原是由多個(gè)葡萄糖組成的帶分支的大分子多糖(圖18-8)。由不同來源制備的糖原,在分子質(zhì)量、支叉程度和支鏈長(zhǎng)度方面存在差別。即由同一來源的糖原,也常存在些差別。近年來,使用各種更為緩和的抽提條件已能分離提取出接近活...[繼續(xù)閱讀]

    (一)概述海藻糖(Trehalose)存在于海藻中,故得此名。最初由Wiggers等于1882年從黑麥的麥角菌(Ciaviepspurpurea)中分離出來,是廣泛存在于植物、細(xì)菌、真菌和無脊椎動(dòng)物體內(nèi)的非還原性的雙糖。各種食用蘑菇和酵母中含量可高達(dá)干物質(zhì)的15...[繼續(xù)閱讀]