一、酶的定義酶是一種由活細胞產生的生物催化劑。它是一種蛋白質,生物體的新陳代謝中起著非常重要的作用。它參與生物體大部分的化學反應,使新陳代謝有控制地有秩序地進行下去,從而使生命得以延續(xù)。盡管歷史上很早就存在...[繼續(xù)閱讀]

    一、酶的結構和催化機制(一)酶的組成和結構1.酶的組成酶的化學本質是蛋白質,蛋白質的分子都是由氨基酸組成的。除脯氨酸外,組成蛋白質的氨基酸都有一個氨基連在與羧基相鄰的α-碳原子上,所不同的結構是側鏈。若用“R”來表示...[繼續(xù)閱讀]

    一、耐高溫α-淀粉酶以無錫星達生物工程有限公司產品為例,對耐高溫α-淀粉酶(E.C.3.2.1.1)作如下介紹。1.作用原理耐高溫α-淀粉酶是一種內切淀粉酶,能隨機水解淀粉、可溶性糊精及低聚糖中的α-1,4-葡萄糖苷鍵。酶作用后可使糊化淀...[繼續(xù)閱讀]

    一、酶制劑工業(yè)發(fā)展和當前酶制劑工業(yè)概況酶制劑工業(yè)的興起,可以追溯至19世紀高峰讓吉開設的生產黑曲霉淀粉酶的工廠,至今已有100多年的歷史。到目前為止,已經在自然界中發(fā)現的酶共有2500多種,申請專利的酶制劑有100多種,其中有...[繼續(xù)閱讀]

    淀粉水解成葡萄糖的過程包括液化和糖化。液化過程中,淀粉顆粒首先在受熱過程中吸水膨脹,體積迅速增加,晶體結構破壞,顆粒外膜裂開,形成一種糊狀的粘稠液體,這一過程被稱為糊化。糊化是淀粉液化的第一階段。淀粉來源不同,其...[繼續(xù)閱讀]

    葡萄糖是淀粉糖工業(yè)中產量最大的一個部門,品種多、形式也多,既有各種不同DE值的淀粉糖漿和各種不同規(guī)格的結晶葡萄糖,又有許多以淀粉為原料的發(fā)酵工業(yè)中的水解糖液。此外,果葡糖漿、山梨醇等產品的生產,也都是以葡萄糖為基...[繼續(xù)閱讀]

    味精,又名L-谷氨酸鈉,學名為α-氨基酸一鈉。我國是世界上生產味精最多的國家,年產能力在40余萬噸。我國味精生產大多以淀粉或大米為原料,普遍采用中溫淀粉酶或耐高溫淀粉酶液化,高轉化率液體糖化酶糖化的雙酶法制糖工藝。酶...[繼續(xù)閱讀]

    麥芽糖俗稱飴糖,是一種以麥芽糖為主要成分的淀粉糖漿。麥芽糖口感清甜適口,增稠性強,不易結晶和吸濕。所以,在糖果、糕點、飲料等工業(yè)上應用極廣。麥芽糖的生產原以麥芽為糖化劑,工藝簡單,操作方便,但糖漿品種單一,質量不高...[繼續(xù)閱讀]

    低聚糖作為具有營養(yǎng)和保健雙重功能的新一代食品,近年來發(fā)展很快。低聚糖通常是指由2～10個單糖組成的聚合物,11個單糖以上組成的聚合物稱為大糖類,100～2000個單糖組成的聚合物稱為多糖。低聚糖由于單糖分子結合位置和結合數...[繼續(xù)閱讀]

    麥芽糊精又稱酶法糊精、水溶性糊精、麥精粉等。它是一種具有廣泛用途的淀粉衍生物,是利用微生物酶的作用,將淀粉分子進行低度水解,成為一種水溶性的淀粉分子短鏈。麥芽糊精具有很好的增稠性、載體性和水溶性。與低聚糖相...[繼續(xù)閱讀]