根據(jù)國(guó)內(nèi)外品酒的實(shí)踐,總結(jié)歸納為以下幾種:(1)一杯品酒法拿出一杯酒樣,讓其品嘗后指出這杯酒的香型、風(fēng)格特征、品質(zhì)的優(yōu)劣,甚至判斷此酒是什么品牌的酒、哪個(gè)企業(yè)的產(chǎn)品等,要求品酒者的記憶力強(qiáng),實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富,品酒水平高等...[繼續(xù)閱讀]

    把不屬于上述四種香型的白酒統(tǒng)稱為其它香型。其它香型的白酒很多,在這里介紹一下藥香型董酒,它的工藝比較獨(dú)特(其它的香型在風(fēng)格特征中介紹),在使用的大曲和小曲里,都加入了中藥材作原料。所以,成品酒具有濃郁的藥香味,這種...[繼續(xù)閱讀]

    為保持本企業(yè)產(chǎn)品的特色風(fēng)格,這類基酒一般選用食、藥兩用的中藥材和有特殊香氣的花、果、皮等來制作。例如用丁香、茴香、三奈、八角、花椒、陳皮、樟木、桂花、檸檬、蘋果、竹葉、荷葉等具有一定香氣味的物質(zhì)來進(jìn)行制作...[繼續(xù)閱讀]

    芝麻香型屬清、醬帶濃,工藝特點(diǎn)是曲使用大曲、強(qiáng)化曲、白曲、細(xì)菌、酵母等混合制成高溫、中溫曲,以高粱為原料,采用高溫堆積工序,所以形成了清、醬帶濃味的芝麻香氣。清、醬、濃三個(gè)主要香型的香味微量成分均含有,組成種類...[繼續(xù)閱讀]

    口感上,濃香型白酒有以己酸乙酯為主的復(fù)合香氣味,己酸乙酯的含量為各微量成分之首,也是其它幾種香型白酒之首。微量成分的量比關(guān)系是己酸乙酯在總酯中的比例為35%以上,乳酸乙酯與乙酸乙酯各為28%左右,丁酸乙酯8%左右,其它酯均...[繼續(xù)閱讀]

    品酒是勾調(diào)技術(shù)的基礎(chǔ),沒有高的品酒技術(shù)就不能勾調(diào)出好的為市場(chǎng)消費(fèi)者所歡迎和喜愛的成品酒,這充分說明了品酒師的重要作用,以及品酒與勾調(diào)之間的密切關(guān)系,品酒技術(shù)的提高就能不斷提高勾調(diào)技術(shù)水平,現(xiàn)在我們從品酒、組合、...[繼續(xù)閱讀]

    酒中極微量成分增加,但常規(guī)成分和色譜微量成分變化不大,這就是說貯存能較明顯地增加酒中極微量成分的含量和種類,而不影響常規(guī)微量成分的含量,所以名白酒都規(guī)定了至少應(yīng)有一年以上的貯存期,有的規(guī)定要三年以上,貯存時(shí)間越...[繼續(xù)閱讀]

    日常生活中遇到的香氣,如桂花、茉莉花、黃桷蘭、檸檬、佛手、桔柑、廣柑、香蕉或煤油、汽油、樟腦等異雜氣。將上述物質(zhì)用水或45度左右的酒精,稀釋成一定濃度,進(jìn)行認(rèn)識(shí)和區(qū)別。在香氣原料的選擇上,還可用柏木、樟木、橡木...[繼續(xù)閱讀]

    創(chuàng)新是樹立企業(yè)形象,創(chuàng)建品牌、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、增強(qiáng)活力、提高經(jīng)濟(jì)效益的有效措施,是企業(yè)綜合實(shí)力和科技水平的具體表現(xiàn),所以在整個(gè)的實(shí)施研制的工作中,要求精心制作、一絲不茍,充分發(fā)揮技術(shù)人員的智慧和聰明才干,做到完全...[繼續(xù)閱讀]

    新產(chǎn)品的開發(fā)總體來說,有兩個(gè)渠道,一是改進(jìn)生產(chǎn)工藝或采用特殊的配料和操作方法來開發(fā)新產(chǎn)品、新品種;二是用勾調(diào)的方法創(chuàng)新產(chǎn)品的風(fēng)格,提高產(chǎn)品的科技含量,更加適應(yīng)市場(chǎng)消費(fèi)群體的需求。這兩種方法,都必須有品酒師參加才...[繼續(xù)閱讀]