一、葡萄原料入罐發(fā)酵的葡萄原料應(yīng)除去混在其中的葡萄葉、霉?fàn)€果粒、生青果、二次果和可能損壞生產(chǎn)設(shè)備的其他雜物,同時(shí)葡萄原料不應(yīng)含有泥沙,溫度盡可能低,裝載葡萄原料的塑料筐每筐裝載合適,避免運(yùn)輸過(guò)程中相互擠壓,使葡...[繼續(xù)閱讀]

    一、葡萄原料葡萄原料在采收前一個(gè)月禁止使用農(nóng)藥殺滅病害;葡萄原料入罐發(fā)酵前應(yīng)剔除青果、霉?fàn)€果、二次果、葡萄葉和可能損壞設(shè)備的雜物;入罐時(shí)應(yīng)按量添加橡木屑、亞硫酸和果膠酶;同時(shí)根據(jù)葡萄原料溫度及生產(chǎn)的工藝要求...[繼續(xù)閱讀]

    一、火堿的使用葡萄酒設(shè)備以及容器等的清洗需使用2%的氫氧化鈉溶液,本品有強(qiáng)烈刺激性和腐蝕性。其粉塵或煙霧會(huì)刺激眼和呼吸道,腐蝕鼻中隔;在溶液的溶解過(guò)程中若與人體皮膚和眼睛直接接觸可能造成灼傷,誤服可造成消化道灼...[繼續(xù)閱讀]

    在葡萄酒生產(chǎn)中使用的各種設(shè)備,使用前要先懂得設(shè)備的工作原理及構(gòu)造,在使用過(guò)程中要按照設(shè)備說(shuō)明書(shū)上的規(guī)范操作,對(duì)不同階段的物料使用相對(duì)應(yīng)的設(shè)備,使用結(jié)束后,做好設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。一、不銹鋼罐的清洗清洗不銹鋼罐時(shí)應(yīng)檢...[繼續(xù)閱讀]

    一、特種設(shè)備使用登記制度每臺(tái)特種設(shè)備在投入使用前或者投入使用后30日內(nèi),使用單位應(yīng)當(dāng)填寫“登記卡”或“注冊(cè)登記表”,并按規(guī)定向所在地的特種設(shè)備安全監(jiān)督管理部門提交有關(guān)資料,辦理使用登記,領(lǐng)取使用證后方可投入使用...[繼續(xù)閱讀]

    一、酒莊純水用途介紹(1)225L、5t等橡木桶的浸泡、清洗使用。(2)錯(cuò)流過(guò)濾機(jī)、膜過(guò)濾等設(shè)備的清洗用水。(3)錯(cuò)流過(guò)濾后的酒涉及的容器、管路等最后一道清洗需用純水。(4)蒸汽鍋爐用水添加。(5)灌裝機(jī)清洗空瓶使用純水。二、純水...[繼續(xù)閱讀]

    栽培葡萄屬于葡萄科(VitaceaeJuss.)葡萄屬(VitisL.),為多年生木質(zhì)藤本或攀援灌木,生長(zhǎng)過(guò)程中需要對(duì)枝條進(jìn)行整形修剪,以維持一定的產(chǎn)量和質(zhì)量。但修剪下的枝條,除極少部分留作扦插外,大部分枝條被廢棄或焚燒,產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)和溫...[繼續(xù)閱讀]

    在葡萄酒的釀造過(guò)程中,有20%～30%的葡萄殘?jiān)a(chǎn)品,包括除梗破碎產(chǎn)生的果梗,壓榨后的皮渣,以及轉(zhuǎn)罐、陳釀過(guò)程產(chǎn)生的酒泥沉淀等,其中各成分的含量因葡萄品種而異。葡萄皮渣中功能性成分,如天然色素、膳食纖維、有機(jī)酸、以亞油...[繼續(xù)閱讀]

    酒泥是葡萄酒釀造過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物,主要成分有微生物(主要是酵母菌殘?bào)w)、少量酒石酸鹽晶體、無(wú)機(jī)物以及色素沉淀等。酒泥可用于提取多種有效成分,用作肥料、飼料。此外,酒泥還可以用來(lái)蒸餾白蘭地,優(yōu)質(zhì)陳釀的酒泥還可以...[繼續(xù)閱讀]