成對比較檢驗(yàn)法也稱為兩點(diǎn)檢驗(yàn)法,是應(yīng)用最早、最廣泛也是最簡便的感官分析方法。國際標(biāo)準(zhǔn)化組織食品技術(shù)委員會感官分析技術(shù)委員會(ISO/TC34/SC12)于1983年將該方法制定為國際標(biāo)準(zhǔn)(ISO5495:1983,對應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)是GB/T12310—1990),2005年又...[繼續(xù)閱讀]

    三點(diǎn)檢驗(yàn)法也稱為三角實(shí)驗(yàn)法,是差別檢驗(yàn)中應(yīng)用最廣泛的方法,由嘉士伯啤酒公司(CarlsbergBreweries)的Bengtsson和他的同事于1946年前后制定。1983年成為國際標(biāo)準(zhǔn)(ISO4120:1983,對應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)是GB/T12311—1990),2004年被修訂。新標(biāo)準(zhǔn)(ISO4120:2004...[繼續(xù)閱讀]

    二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法最早由Peryam和Swartz于1950年提出,目的是降低三點(diǎn)檢驗(yàn)過程的復(fù)雜性。因?yàn)榇碳は鄬?qiáng)烈的樣品,會使評價(jià)員的敏感度顯著降低,而三點(diǎn)檢驗(yàn)又需要組合三個(gè)未知量,從而增加了難度。1991年該方法被制定為國際標(biāo)準(zhǔn)(ISO103...[繼續(xù)閱讀]

    “A”-“非A”檢驗(yàn)法實(shí)質(zhì)上是成對比較檢驗(yàn)法的一個(gè)變種。繼成對比較檢驗(yàn)法被標(biāo)準(zhǔn)化四年以后,1987年“A”-“非A”檢驗(yàn)法也被制定為國際標(biāo)準(zhǔn)(ISO8588:1987)。在過去的二十幾年中,該方法一直未被修訂。目前ISO/TC34/SC12將其列為一個(gè)新...[繼續(xù)閱讀]

    成對比較檢驗(yàn)法、三點(diǎn)檢驗(yàn)法、二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法、“A”-“非A”檢驗(yàn)法等差別檢驗(yàn)方法各有其特點(diǎn)及適用范圍,在選擇實(shí)驗(yàn)方法時(shí)應(yīng)針對樣品特點(diǎn)、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、工作效率、檢驗(yàn)成本等選取合適的方法,以上各方法特點(diǎn)總結(jié)如表1-10所示...[繼續(xù)閱讀]

    排序法,顧名思義,是將一系列樣品按其某種特性或整體印象的順序進(jìn)行排列。該方法可用于確定不同原料、加工、處理、包裝和儲藏等條件對產(chǎn)品一個(gè)或多個(gè)感官指標(biāo)強(qiáng)度水平的影響;或進(jìn)一步進(jìn)行精細(xì)感官分析(如描述性分析)前的預(yù)...[繼續(xù)閱讀]

    評分法是目前商業(yè)中比較推崇也經(jīng)常使用的一種評價(jià)方法,該方法簡單、有效,可用以評價(jià)樣品一個(gè)或多個(gè)特性的強(qiáng)度,應(yīng)用廣泛。(一)方法原理評價(jià)員就樣品的某些感官特性按事先確定的規(guī)則在其中選擇合適的分值,以表明其強(qiáng)度。一...[繼續(xù)閱讀]

    量值估計(jì)法是一種心理物理學(xué)標(biāo)度方法,由心理學(xué)家Stevens創(chuàng)建。量值估計(jì)的本質(zhì)是按比例標(biāo)度,由評價(jià)員對樣品的特性強(qiáng)度或喜好程度定值,所定數(shù)值間的比例與評價(jià)員對特性感覺間的比例一致。(一)方法原理該方法要求評價(jià)員做出的...[繼續(xù)閱讀]

    標(biāo)度和類別檢驗(yàn)方法的比較如表1-18所示。表1-18標(biāo)度和類別檢驗(yàn)方法的比較...[繼續(xù)閱讀]

    風(fēng)味剖面法是最早報(bào)道的描述性分析方法,早在20世紀(jì)40年代末期就由理特咨詢集團(tuán)(ArthurD.little)研發(fā)提出。該方法采用一致性技術(shù),得到有關(guān)產(chǎn)品風(fēng)味的構(gòu)成、強(qiáng)度、呈現(xiàn)順序以及整體印象等一致性結(jié)果。該方法一經(jīng)提出后就得到關(guān)注...[繼續(xù)閱讀]