1.凍結(jié)過(guò)程果蔬冷凍的過(guò)程即采取一定方式排除其熱量,使果蔬中水分凍結(jié)的過(guò)程,水分的凍結(jié)包括降溫和結(jié)晶兩個(gè)過(guò)程。(1)降溫純水在冷凍降溫過(guò)程中,常出現(xiàn)過(guò)冷現(xiàn)象,即溫度降到冰點(diǎn)(0℃)以下,而后又上升到冰點(diǎn)時(shí)才開(kāi)始結(jié)冰(圖3- (共 1530 字) [閱讀本文] >>
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 1.凍結(jié)過(guò)程果蔬冷凍的過(guò)程即采取一定方式排除其熱量,使果蔬中水分凍結(jié)的過(guò)程,水分的凍結(jié)包括降溫和結(jié)晶兩個(gè)過(guò)程。(1)降溫純水在冷凍降溫過(guò)程中,常出現(xiàn)過(guò)冷現(xiàn)象,即溫度降到冰點(diǎn)(0℃)以下,而后又上升到冰點(diǎn)時(shí)才開(kāi)始結(jié)冰(圖3- (共 1530 字) [閱讀本文] >>