食品添加劑(Foodadditive)是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然的物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。食品添加劑是...[繼續(xù)閱讀]

    由于食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中發(fā)揮著巨大作用,各國的食品企業(yè)與研究機(jī)構(gòu)不斷推出新的食品添加劑。按照食品添加劑功能可分為酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)...[繼續(xù)閱讀]

    (一)提高食品的儲(chǔ)藏性,防止食品腐敗變質(zhì)除少數(shù)食品(如食鹽等)以外,大多數(shù)食品都來自動(dòng)植物。各種生鮮食品,在植物采收或動(dòng)物屠宰后,若不能及時(shí)加工或加工不當(dāng),會(huì)發(fā)生腐敗變質(zhì),給農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)帶來極大損失。適當(dāng)使用食品添...[繼續(xù)閱讀]

    大多數(shù)食品添加劑不是天然物質(zhì),更不是食品的成分,所以有的食品添加劑會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害作用,如硝酸鹽與亞硝酸鹽,不僅具有直接的毒性,而且可能在食品中轉(zhuǎn)化為亞硝胺,后者已被證明具有致癌作用。食品添加劑的絕對(duì)用量雖然只...[繼續(xù)閱讀]

    食品添加劑按照標(biāo)準(zhǔn)并在進(jìn)行衛(wèi)生和安全性的監(jiān)督管理下在允許范圍內(nèi)使用,一般來說是安全的。要確保食品添加劑食用安全性,必須加強(qiáng)食品添加劑的管理,包括食品添加劑的毒理學(xué)評(píng)價(jià)、食品添加劑使用量標(biāo)準(zhǔn)的制定、食品添加劑...[繼續(xù)閱讀]

    (一)乳品加工現(xiàn)狀作為食品制造業(yè)中的重點(diǎn)行業(yè)之一,乳制品工業(yè)近年來得到了快速發(fā)展。2007年,全國乳制品規(guī)模以上企業(yè)達(dá)743家,職工21萬人。其中,銷售收入超過20億元的企業(yè)6家,超過5億元的企業(yè)45家;銷售收入在5000萬元以下的企業(yè)4...[繼續(xù)閱讀]

    近年來,由于食品添加劑發(fā)展迅速,潛力很大,直接影響著乳品工業(yè)的發(fā)展?？偨Y(jié)食品添加劑在乳品工業(yè)中的重要地位,首先,以色、香、味適應(yīng)消費(fèi)者的需要,從而體現(xiàn)其消費(fèi)價(jià)值;其次,隨著消費(fèi)者對(duì)營養(yǎng)學(xué)認(rèn)識(shí)的不斷提高,人們愿意以高...[繼續(xù)閱讀]

    近10年來,中國乳業(yè)發(fā)展迅猛,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了很大的變化,目前已經(jīng)形成了技術(shù)裝備先進(jìn)、產(chǎn)品種類齊全的現(xiàn)代化乳品加工業(yè)。大型企業(yè)已經(jīng)具備了產(chǎn)品品種更新以及新原材料利用的技術(shù)實(shí)力。與此同時(shí),食品添加劑必將滿足乳品...[繼續(xù)閱讀]

    (一)乳化劑的定義乳化劑(Emulsifyingagents)是一種具有親水基和親油基的表面活性劑。它能使互不相溶的兩相(如油與水)相互混溶,并形成均勻分散體或乳化體,從而改變原有的物理狀態(tài)。同時(shí),乳化劑能穩(wěn)定食品的物理性質(zhì),改進(jìn)食品組織...[繼續(xù)閱讀]

    食品是含有水、蛋白質(zhì)、糖、脂肪等組分的多相體系,因而食品中許多成分是互不相溶的,由于各組分混合不均勻,致使食品中出現(xiàn)油水分離、焙烤食品發(fā)硬、巧克力糖起霜等現(xiàn)象,影響食品質(zhì)量。乳化劑正是能使食品多相體系中各組分...[繼續(xù)閱讀]