方便食品配料中加入麥芽糊精后可以大大改善產(chǎn)品風味,增加品種,降低成本,提高經(jīng)濟效益。目前我國兒童食品生產(chǎn)量不夠,按不同年齡、不同體質(zhì)兒童的需要而生產(chǎn)的配套食品更少,主要問題是無理想的“載體”及其產(chǎn)品不易消化,不...[繼續(xù)閱讀]

    麥芽糊精具有較高的流動性及較強的黏合力,利用上述特性,在國外已將其應用于造紙行業(yè)中,作表面施膠劑和涂布(紙)涂料的黏合劑。國內(nèi)有的造紙廠已將其應用于銅版紙的生產(chǎn)上。據(jù)多次應用的結(jié)果表明:麥芽糊精對漿種沒有選擇性...[繼續(xù)閱讀]

    根據(jù)麥芽糊精獨特的功能,它的應用范圍還不限于上述領域內(nèi)。由于它的相對分子量低,乳化穩(wěn)定性強,用于粉末化妝品中作為遮蓋劑和吸附劑,對增加皮膚的光澤和彈性,保護皮膚有較好的功效。在各種溶劑和粉劑的農(nóng)藥生產(chǎn)上,可利用...[繼續(xù)閱讀]

    淀粉經(jīng)酸水解完全的最終產(chǎn)物為葡萄糖,而經(jīng)不完全糖化的產(chǎn)物,其糖分組成為葡萄糖、麥芽糖、低聚糖、糊精等,稱為淀粉糖漿。以玉米為原料生產(chǎn)的這種糖漿也叫玉米糖漿。酸法制造淀粉糖漿已有100多年的歷史。(一)種類淀粉的水解...[繼續(xù)閱讀]

    (一)水解反應淀粉為葡萄糖的聚合物,遇酸便水解成游離狀態(tài)的葡萄糖?；瘜W反應式如下:(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6淀粉在水解過程中,先生成中間產(chǎn)物糊精、低聚糖、麥芽糖,最后生成葡萄糖。而淀粉糖漿是淀粉的不完全水解糖化產(chǎn)物,所以...[繼續(xù)閱讀]

    隨著酶技術(shù)生產(chǎn)淀粉糖的發(fā)展,酸法低轉(zhuǎn)化和高轉(zhuǎn)化糖漿逐步被酸酶法和酶法所取代。故此處只列出酸法中轉(zhuǎn)化糖漿的工藝流程圖(圖5-1)。圖5-1酸法中轉(zhuǎn)化糖漿的工藝流程圖...[繼續(xù)閱讀]

    (一)糖化工藝條件糖化工藝條件是根據(jù)淀粉水解反應和葡萄糖復合與分解反應的規(guī)律決定的。選擇工藝條件應確保盡量減少復合與分解的副反應,提高原料的利用率,有利于精制操作,并使糖漿中的糖分的組成符合要求。生產(chǎn)不同葡萄糖...[繼續(xù)閱讀]

    (一)配料工藝及設備首先在配料罐里注水,而后在不斷攪拌下,徐徐投入淀粉,至達到規(guī)定濃度后,慢慢加入經(jīng)稀釋后的鹽酸,經(jīng)充分混合均勻后測定pH,并加以調(diào)整。配料罐一般選用耐腐蝕的不銹鋼材料制造,內(nèi)設攪拌器,裝料系數(shù)為70%～8...[繼續(xù)閱讀]

    由于間斷糖化操作麻煩,糖化不均勻,葡萄糖復分解反應和糖液的轉(zhuǎn)化程度控制困難又難以實現(xiàn)生產(chǎn)過程的自動化,故許多國家采用連續(xù)糖化技術(shù)。連續(xù)糖化分為直接加熱式和間接加熱式兩種。(一)直接加熱式直接加熱式的工藝過程是淀...[繼續(xù)閱讀]

    糖液中的雜質(zhì)主要來源于原輔料、水和水解過程。1.原料淀粉工業(yè)用的淀粉含有少量的蛋白質(zhì)、脂肪和無機鹽等雜質(zhì),其總量為原料淀粉的1%～1.5%。2.輔料輔料中的雜質(zhì)包括:淀粉水解所用的催化劑鹽酸以及鹽酸中所含的雜質(zhì)、中和用...[繼續(xù)閱讀]